C ‘est enfin l’été, et avec les chaleurs de ces derniers jours, j’ai vraiment envie de salades. Et pour accompagner les salades, je vous propose une délicieuse tarte tatin aux tomates et à la chèvre. C’est un plat léger, coloré, un vrai régal pour les papilles et pour les yeux !

Source: Maxi cuisine août septembre 2005. J’ai modifié un peu la recette de base en supprimant le caramel au fond des tartelettes.

Les ingrédients pour 5 tartelettes :

• 1 pâte feuilletée pur beurre (ou maison, c’est encore mieux)
• 6 tomates olivettes (allongées)
• 2 petits cabécous
• quelques olives noires
• sel, poivre, herbes de Provence

La tarte tatin tomates et chèvre :

Lavez les tomates, les couper en tranches de 0,5 cm environ, les saler et les faire dégorger sur du papier absorbant pendant 30 minutes environ.Posez un petit morceau de fromage de chèvre au centre de la tartelette, disposez les rondelles de tomates en rosace dans la tartelette sur le fromage de chèvre, parsemez de brindilles d’herbes de Provence, ajoutez un filet d’huile d’olive, poivrez à votre convenance.Découpez 5 disques de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte pièce légèrement plus grand que vos tartelettes. Recouvrir les tomates en rentrant les bords de la pâte.

La cuisson :

Enfournez les tartelettes dans un four préchauffé à 190°C jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite soit environ 15 à 20 minutes.

Démoulez et décorez de copeaux d’olives noires.

A déguster chaud ou tiède.

Régalez vous !

Astuces :

• A défaut de cabécous, choisissez un autre fromage de chèvre type rocamadour ou picodon.

• Choisissez des tomates pauvres en eau comme les tomates cerises ou les tomates cocktails.

• Vous pouvez faire cette tarte tatin dans un grand plat à tarte, prolongez alors la cuisson d’environ 10 minutes.