Je vous préviens tout de suite, que ceux qui n’aiment pas le caramel passent leurs chemins parce que la recette qui suit est… Un tiramisu au caramel beurre salé.

Cette recette à mi-chemin entre l’Italie et la Bretagne est un concentré de gourmandise à l’état pur. Je l’ai réalisé pour mon mari qui avait adoré ce dessert dans un restaurant en vacances. Je lui avais promis d’essayer d’en refaire un et ça a été un vrai succès, il a adoré !

Vous êtes prêts ? C’est parti !

Tiramisu au caramel beurre salé

Le caramel beurre salé :

• 160 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide

Source : « le journal des femmes »

Mettez dans une casserole le sucre et faire chauffer (sans remuer) sur feu moyen pour obtenir un caramel à sec. Le sucre va se dissoudre et se transformer en liquide ambré.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une autre casserole. Réservez.

Dès que le sucre s’est transformé en caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez délicatement une partie de la crème chaude en remuant vivement et incorporez le reste petit à petit. Attention aux projections !

Ajoutez ensuite le beurre et remuez jusqu’à la consistance d’une crème moyennement liquide. Si la crème ne vous semble pas assez épaisse, remettez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à la consistance souhaitée. Laissez refroidir.

 La crème à tiramisu :

(Source Amandise)

• 500 g de mascarpone
• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• palets bretons

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.

Ajoutez le mascarpone préalablement assoupli et mélangez pour obtenir un mélange homogène ( j’ai mélangé au batteur électrique).Montez les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.  

Le montage du tiramisu :

Disposez 2 cuillères à café de palets bretons émiettés au fond de chaque verrine, mettre un peu de caramel dessus, ajoutez la mousse mascarpone. Recommencez en versant les palets bretons puis le caramel, la mousse mascarpone. Déposez quelques miettes de palets bretons sur le dessus de la verrine en décoration.