Avec l’arrivée des premières fraises françaises sur le marché je n’ai pas résisté à l’envie de faire ma première tarte aux fraises. L’année dernière, j’avais fait un trifle aux fraises, mais ce weekend je voulais réaliser un gâteau familial, à partager. Ma tarte aux fraises se compose d’un sablé breton, d’une compotée de fraises, de fraises bien sûr et d’une chantilly délicieusement parfumée à la pistache. D’après mon mari, c’est le meilleur gâteau que j’ai fait !

Pour une meilleure organisation, j’ai réalisé la tarte en deux fois : la pâte et la crème à la pistache la veille et le reste de la tarte le jour J.

Tarte aux fraises et chantilly à la pistache 

La chantilly à la pistache : 

A faire la veille de la dégustation, recette de Christophe Michalak          

• 220 g de crème liquide entière
• 100 g de chocolat blanc pâtissier
• 15 g de pâte de pistache

Commencez par faire bouillir la crème. Ensuite, versez la crème chaude sur le chocolat blanc et la pâte de pistache. Mélangez, mixez et passez au chinois (passoire avec une grille très fine).

Laissez reposer au réfrigérateur pour la nuit.

Le sablé breton :

Recette de Christophe Felder prise sur son livre « Pâtisserie, l’ultime référence »

• 3 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre semoule
• 150 g de beurre mou (voir mon astuce à la fin de l’article pour obtenir du beurre ramolli rapidement)
• 200 g de farine
• 1 pointe de cuillère à café de sel fin
• 1 sachet de levure chimique

Fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre semoule. Vous devez obtenir une masse onctueuse et blanche.

Incorporez ensuite le beurre ramolli et mélangez à l’aide d’une spatule de manière à lisser l’ensemble.

Enfin, tamisez la farine, le sel, et la levure chimique sur la préparation précédente et mélangez à la spatule.

Enveloppez la pâte avec du film alimentaire et placez la pâte au réfrigérateur pour 2 heures. Moi, j’ai fait la pâte la veille, donc je l’ai laissé la nuit au réfrigérateur.

La compotée de fraises :

• 200 g de confitures de fraises du commerce
• 1/2 feuille de gélatine

Trempez la 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

Faire tiédir la confiture de fraises puis incorporer la feuille de gélatine essorée. Mélangez pour bien faire fondre la gélatine. Laissez refroidir la confiture.

Le montage de la tarte aux fraises et chantilly à la pistache :

• 80 g de chocolat blanc pâtissier
• quelques brisures de pistaches non salées bien sûr!

Etalez la pâte de sablé breton sur une feuille de papier cuisson farinée (car la pâte est très friable) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez un disque de pâte à l’aide d’un cercle à tarte de 22 cm de diamètre.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes environ (22 mn pour moi). Laissez refroidir le sablé breton : c’est important de bien le laisser refroidir car il est encore un peu mou à la sortie du four et vous risquez de le casser! La pâte va devenir croustillante en refroidissant. Le décercler uniquement lorsqu’il a refroidi.

Lorsque le fond de tarte a refroidi, appliquer une fine couche de chocolat blanc (80 g) fondu au pinceau. Laissez figer le chocolat au réfrigérateur. Cela permet d’isoler la pâte sablée afin que la confiture et le jus des fraises n’ imbibent pas le biscuit.

Lorsque le chocolat a figé sur le fond de tarte, répartir la compotée de fraises froide.

Disposez les fraises rincées et équeutées en laissant un petit espace entre la pâte et les fraises pour pocher la chantilly à la pistache.

Montez la crème à la pistache en chantilly au fouet électrique jusqu’à ce que la crème tienne aux branches du fouet.

J’ai rajouté une pointe de colorant vert en poudre pour que la finition soit plus jolie.

Mettre la chantilly à la pistache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et pocher la chantilly sur la bordure extérieure de la tarte et entre les fraises. Parsemez de brisures de pistaches et mettre au frais avant de la déguster.

Astuces :

• Pour obtenir du beurre ramolli rapidement, mettre le beurre coupé en petits morceaux dans une coupelle allant au micro-onde et le faire tourner quelques secondes en surveillant en mode décongélation. Vous obtenez du beurre mou et pas fondu!
• Si la pâte est trop molle après l’avoir étalé, remettez la au réfrigérateur avant de la mettre au four
• Pour faire la chantilly à la pistache, il est obligatoire de prendre de la crème LIQUIDE et ENTIERE sinon la crème ne montera pas en chantilly!
• Pour une jolie tarte aux fraises, prenez des fraises de même calibre.
• Lorsque les fraises sont rincées et équeutées, les déposer sur du papier absorbant