La semaine dernière, j’avais acheté des abricots bien mûrs au marché. Sauf qu’à mon retour à la maison, les abricots étaient sous le melon, les tomates, les courgettes… c’est à dire assez écrasés! Il me fallait trouver d’urgence un gâteau pour les utiliser (vous pensez bien que mes enfants ne les mangeraient pas!). Ça tombe bien, je voulais tester la recette du crumb cake aux abricots déniché dans le livre « crumb cakes » de Eva Harlé. Mais monsieur n’était pas très emballé : il n’aime pas les abricots ni le crumble. C’était mal parti! Je l’ai fait quand même et après avoir goûté un petit bout, il s’est écrié : »hum, mais c’est bon »! Il m’a avoué ensuite qu’il avait bien apprécié ce gâteau car le côté sucré du crumble compensait l’acidité des abricots.

Crumb cake aux abricots 

Les ingrédients :

Pour le cake :

• 3 œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre fondu
• 50 g de fromage blanc
• 150 g de farine tamisée
• extrait de vanille (1 cuillère à café de vanille en poudre dans la recette initiale)
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 10 abricots

Pour le crumble :

• 100 g de beurre très froid
• 40 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre roux
• 120 g de farine

La préparation du cake :

Commencez par fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Versez le beurre fondu et le fromage blanc.

Fouettez et ajoutez la farine tamisée, la vanille et la levure chimique en dernier. Remuez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Versez la pâte dans un moule (rond, carré ou rectangulaire d’environ 24 cm) beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Rincez, dénoyautez les abricots et les couper en cubes. Les déposer sur la pâte à gâteau.

Préchauffez le four à 180 °C.

Le crumble :

Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en petits morceaux, la poudre d’amande, le sucre et la farine afin d’obtenir une texture sableuse.

Versez le crumble sur les fruits dans le moule.

La cuisson du crumb cake : 

Cuire le crumb cake aux abricots pendant environ 45 minutes pour moi (la recette initiale indique 35 minutes), jusqu’à ce qu’il soit bien doré. La cuisson est terminée quand la lame d’un couteau à l’intérieur du gâteau ressort sèche.

Laissez totalement refroidir le crumb cake avant de le démouler et le couper en carrés.