A 10 jours de Noël, je suis sûre que certains d’entrevous ne savent pas quel dessert réalisé. Alors, pour finir votre repas de fêtes comme il se doit, je vous donne ma recette de bûche roulée au chocolat et aux framboises. Elle se compose d’une génoise HYPER moelleuse, d’une ganache au chocolat (j’ai mis 60% de chocolat noir et 40% de chocolat au lait) façon chantilly au chocolat et de framboises pour apporter de l’acidité qui se marie bien avec la douceur du chocolat.

C’est une bûche qui n’est pas difficile à faire mais qui demande plusieurs préparations, alors je vous propose de la faire sur plusieurs jours, c’est ce que je fais tout le temps !

Maintenant, place à la recette !

La bûche roulée chocolat framboises 

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La ganache au chocolat :

• 225 g de crème liquide entière + 460 g de crème liquide entière (ou fleurette) bien froide
• 50 g de sirop de glucose (on en trouve maintenant facilement dans les supermarchés au rayon aide à la pâtisserie)
• 200 g de chocolat coupé en petits morceaux (j’ai mis 120 g de chocolat noir et 80 g de chocolat au lait)

Faire bouillir les 225 g de crème et le sirop de glucose. Versez sur les 200 g de chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Ajoutez les 460 g de crème restante bien froide. Filmez le saladier au contact de la crème et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

 La confiture de framboises :

Si vous manquez de temps, vous pouvez bien sûr prendre de la confiture de framboises que vous aurez acheté !

• 200 g de framboises surgelées + une trentaine de framboises entières pour mettre sur la ganache au chocolat.
• 150 g de sucre en poudre
• quelques gouttes de citron

Mélangez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Chauffez à feu moyen jusqu’à l’ébullition et remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour que le fond de la casserole ne brûle pas. Le mélange doit s’épaissir un peu. Vérifier la cuisson de la confiture en déposant une goutte de confiture sur une assiette et mettre au frais 2 à 3 min. La confiture doit être figée et ne pas couler. Si ce n’est pas le cas, continuer la cuisson.

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Le lendemain, sortir la ganache du réfrigérateur et la fouetter au fouet électrique ou au robot pour obtenir une ganache plus claire et très mousseuse type « chantilly ».

Cette mousse au chocolat servira pour garnir l’intérieur de la bûche et pour le décor extérieur.

Il va probablement vous en rester mais j’ai essayé de diviser les proportions par 2 et ce n’était pas suffisant et j’ai dû refaire de la ganache pour faire l’extérieur de la bûche ! Nous avons simplement fini l’excédent de ganache en dessert comme une mousse au chocolat !

La génoise :

Pour un moule de 30 cm x 40 cm

• 200 g d’œufs (environ 4 gros œufs)
• 70 g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes d’œufs)
• 90 g de sucre en poudre
• 35 g de farine tamisée
• 35 g de maïzena tamisée
• 20 g de beurre fondu

Dans un saladier haut et supportant la chaleur, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Faire chauffer cette préparation au bain-marie en fouettant le mélange au fouet électrique. Le mélange doit au moins tripler de volume.

Quand la température atteint 55°C, enlevez le saladier du bain-marie et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il redevienne à température ambiante.

Ajoutez ensuite très délicatement la farine et la maïzena tamisée à la préparation  précédente en alternant avec le beurre fondu en soulevant la pâte petit à petit avec une spatule pour ne pas faire retomber le mélange.

Faire cuire la génoise dès que celle-ci est étalée sur la plaque recouverte de papier cuisson en égalisant au maximum la préparation.

Enfournez la génoise dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes environ. En fin de cuisson, le dessus doit être légèrement doré et souple au toucher. Laissez tiédir la génoise 10 minutes avant de la démouler.

Laissez refroidir la génoise avant d’étaler la confiture de framboises.

Le montage de la bûche : 

Étalez la confiture de framboises (200 g)  sur la génoise.

Astuce : si la confiture est trop compacte pour l’étaler facilement, la mettre dans une casserole avec un petit peu d’eau et la faire tiédir pour la liquéfier un peu.

Étalez ensuite la ganache au chocolat (gardez en pour l’extérieur de la bûche !) sur la confiture de framboises. Parsemez quelques framboises (encore surgelées). Comme vous pourrez le constater sur la photo, j’avais rajouté des pépites de chocolat pour apporter un peu de croquant.

Roulez délicatement la bûche. Étalez le reste de ganache sur l’extérieur de la bûche et n’y touchez plus jusqu’au lendemain ! Ne faites pas comme moi, j’ai trop manipulé la bûche et comme vous pourrez le voir, ma bûche s’est légèrement fendue sur le dessus !

Entreposez la bûche au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour de la dégustation :

Le lendemain, sortez la bûche au chocolat et framboises du réfrigérateur, coupez les extrémités de la bûche avec un couteau bien aiguisé. Décorez la bûche avec ce qui vous fait envie !