Le poulet à l’estragon, mon mari en est fan ! C’est un plat bien parfumé qui change du traditionnel poulet rôti. J’ai découvert l’estragon il y a peu de temps et j’adore la saveur anisée de cette herbe aromatique qui apporte beaucoup de fraîcheur aux volailles et aux poissons. C’est certain, cette recette va faire partie de mes classiques !

Poulet crémeux à l’estragon 

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 6 morceaux de poulet
• 1 bouquet d’estragon
• 2 échalotes
• 1 branche de céleri
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 1 cuillère à café de maïzena
• Sel, poivre

La préparation du poulet à l’estragon :

Commencez par lavez, séchez et effeuillez l’estragon. Réservez les 3/4 du bouquet et hachez le reste.

Puis mettez les morceaux de poulet dans un plat creux. Arrosez-les d’huile et parsemez d’estragon haché. Salez, poivrez et mélangez. Placez le plat au frais avec un film alimentaire au contact du poulet pendant 30 minutes minimum.

Pelez et hachez les échalotes. Lavez le céleri et le couper en petits tronçons. Diluez le cube de bouillon dans 200 ml d’eau bouillante et faîtes fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’échalote et le céleri et faîtes-les revenir 1 minute en remuant.

Ajoutez le poulet pour le faire dorer sur tous les côtés puis versez le bouillon de volaille. Baissez le feu, couvrez et faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux. A la fin du temps de cuisson, retirez les morceaux de poulet de la cocotte et réservez les au chaud si possible.

Versez la crème dans la cocotte et faite la chauffer à feu doux en remuant sans faire bouillir. Ajoutez une petite cuillère à café de maïzena pour épaissir un peu la sauce et la rendre plus onctueuse. Mixez la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant pour l’homogénéiser. Salez, poivrez si besoin et parsemez d’estragon restant. Servez sans attendre !

Conseil : Servez ce poulet crémeux à l’estragon avec du riz, des pommes de terre en purée ou des pâtes.