Si vous me suivez sur instagram, vous savez que j’ai fêté mon anniversaire il y a quelques jours. Et cette année, j’avais envie d’un gros gâteau, bien moelleux et généreux ! J’ai pensé à la forêt noire aux framboises qui se compose d’une génoise au chocolat, de framboises et de crème chantilly mascarpone. Voilà un gâteau d’anniversaire plutôt gourmand…Ce n’est pas son anniversaire tous les jours et on était nombreux pour le partager, faut bien se consoler comme on peut !

La forêt noire aux framboises 

Les ingrédients pour les deux génoises chocolat :

• 6 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de farine tamisée
• 40 g de cacao non sucré tamisé
• 2 pincées de sel
• 1 sachet de levure chimique

Les ingrédients pour la chantilly mascarpone :

• 3 briques de crème à fouetter mascarpone (soit 99 cl)
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 90 g de sucre glace

Pour le montage :

• 2 grosses cuillères à soupe de confiture de framboises
• framboises surgelées et fraîches (pour la déco)
• copeaux de chocolat

La génoise au chocolat :

A faire la veille pour gagner du temps

Dans un saladier qui supporte la chaleur, fouettez au bain-marie les 3 œufs entiers et 75 g de sucre. Les fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la température atteigne 45 °C ou que la préparation soit tiède si vous n’avez pas de thermomètre. A 45 °C, stoppez la cuisson et fouetter très rapidement le mélange œufs/sucre jusqu’à que celui-ci refroidisse (je vous conseille de prendre un fouet électrique ou un robot). Le mélange doit tripler de volume et blanchir.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le cacao avec la pincée de sel.

Ajoutez délicatement à l’aide d’une spatule le mélange farine/cacao aux œufs en faisant un mouvement de rotation. Le mélange doit être mousseux.

Coulez cette préparation dans un moule à manqué beurré et fariné de 20 cm ou un cercle à entremet.

Enfournez dans le four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes. La cuisson de la génoise est terminée quand celle-ci est souple au toucher et que les bords sont un peu rétractés. Laisser tiédir la génoise et démouler. Laisser refroidir et l’emballer dans un film alimentaire.

Refaites la même opération pour la seconde génoise.

Conservez les génoises jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.

Le lendemain :

La chantilly mascarpone :

Tout d’abord, commencez par mettre le bol et le fouet au congélateur 10 mn avant de monter la chantilly.

Dans la cuve du robot muni du fouet, placez la crème à fouetter et monter à vitesse moyenne en chantilly jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des sillons puis ajouter la vanille liquide et le sucre glace. Fouettez de nouveau en augmentant la vitesse pour que la crème chantilly soit un peu plus ferme. Surveillez bien la crème, il ne faut pas fouetter trop longtemps sinon la crème se transforme en beurre. Réservez la crème chantilly au frais.

Le montage de la forêt noire :

Coupez horizontalement chaque génoise en deux. Il vous restera une portion de génoise que vous pourrez manger au petit-déjeuner par exemple !Dans une petite casserole, chauffer la confiture de framboises avec une cuillère à café d’eau pour la liquéfier un peu.

Imbibez la première génoise avec la confiture de framboises.

Étalez une couche de chantilly et parsemer de framboises (surgelées) pour moi. Recouvrir de crème chantilly.

Placez le deuxième disque de génoise. Imbibez le de nouveau avec la confiture de framboises.

Étalez une nouvelle couche de chantilly et placez des framboises. Recouvrir de crème chantilly.

Placez le dernier disque de génoise. Appuyer légèrement.

Recouvrir les côtés du gâteau de crème chantilly. Décorez avec des copeaux de chocolat.

Pour le dessus de la forêt gâteau, j’ai simplement placé mes framboises fraîches au centre et pocher la crème chantilly restante autour à l’aide d’une poche à douille et d’une douille cannelée. Décorez la chantilly sur le dessus avec quelques copeaux de chocolat.

Conservez au moins 2 heures au frais avant de la déguster !