Hello, me revoilà avec un dessert fruité, qui sent bon l’été, frais et ultra gourmand : des verrines aux framboises et spéculoos ! Ces verrines se composent de framboises fraiches, d’une délicieuse crème diplomate et de morceaux de spéculoos croquants.

Ne vous inquiétez pas, si la recette de la crème diplomate vous semble un peu technique, je vous explique tout pour réaliser cette crème à base de crème pâtissière et de crème fouettée. Même les débutant(es) en pâtisserie peuvent la réussir !

Si comme moi, vous aimez les desserts avec plusieurs textures, je suis certaine que vous allez adorer ce dessert gourmand !

Vous aimez les desserts fruités sous forme de verrines ? Alors je vous conseille aussi :

• la mousse de yaourt et confit fraises rhubarbe.
• la mousse mascarpone au citron, pour les amateurs de saveurs plus acidulées.

Verrines aux framboises et spéculoos

Pour 4 verrines

1. La crème diplomate :

La crème pâtissière :

• 125 g de lait
• 1 gousse de vanille (ou de la vanille en grains)
• 20 g de jaune d’œuf (1 jaune gros d’œuf environ)
• 25 g de sucre en poudre
• 12 g de maïzena (1 cuillère à soupe)
• 2 g de gélatine (1 feuille)

Commencez par réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition.

En parallèle, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez de nouveau pour homogénéiser le mélange.

Quand le lait est chaud, versez-le en filet, petit à petit, sur le mélange précédent en fouettant constamment. Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux/moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Lorsqu’elle commence à faire de grosses bulles, prolongez la cuisson encore 1 minute puis retirez du feu.

Ajoutez la gélatine bien essorée dans la crème chaude et remuez pour faire fondre complètement la gélatine.

Débarrassez la crème pâtissière dans une assiette creuse et recouvrez-la de film alimentaire au contact pour éviter qu’une croute se forme à la surface. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

La crème fouettée :

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Versez la crème liquide dans un saladier ou le bol du robot.

Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème soit ferme et tienne aux branches du fouet.

Astuce : Pour faciliter la montée, placez la crème, le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de commencer.

La crème diplomate :

Pour réaliser la crème diplomate, il suffit de fouettez un peu la crème pâtissière froide afin de la détendre et de la rendre plus souple.

Ajouter ensuite la crème fouettée en plusieurs fois et mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements circulaires de haut en bas, jusqu’à ce que la crème diplomate soit homogène.

Mettez la crème diplomate dans une poche avec une douille si vous en avez et réservez-la au frais, sinon, conservez simplement la crème diplomate dans un récipient fermée au frais, le temps de préparer le reste de la recette.

2. Le coulis de framboises :

• 200 g de framboises surgelées (ou fraîches)
• 30 g de sucre en poudre
• 1 filet de jus de citron

Dans une casserole, déposez les framboises, le sucre et un filet de jus de citron.

Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement en écrasant les framboises afin d’obtenir un coulis. Laissez cuire 5 à 10 minutes, le temps que le coulis épaississe un peu.

Filtrez le coulis de framboises à travers une petite passoire fine pour retirer les grains de framboises puis réservez au frais.

3. Le montage des verrines aux framboises :

• 8 spéculoos
• 250 g de framboises fraîches
• La crème diplomate
• Le coulis de framboises

Emiettez grossièrement les spéculoos et déposez-les au fond de chaque verrine.

Disposez quelques framboises sur les spéculoos.

Pochez la crème diplomate sur les framboises.

Versez délicatement le coulis froid à la surface des verrines.

Décorez chaque verrines aux framboises avec une ou deux framboises fraîches et une petite feuille de menthe.

Ces verrines aux framboises et spéculoos sont parfaites en fin de repas !

Si vous réalisez cette recette de verrines aux framboises et spéculoos, n’hésitez pas à taguer @les_petits_secrets_de_lolo  sur Instagram afin de me montrer vos beaux desserts !