Les lentilles, j’en mange plutôt en hiver ou en automne, allez savoir pourquoi ! D’habitude, je les cuisine plutôt avec des saucisses mais il me restait de la truite fumée dans le frigo, voila comment est née cette salade de lentilles à la truite fumée ! Cette entrée est très rapide et facile à faire. L’assaisonnement à base de citron et d’huile d’olive est délicieux, les agrumes se mariant parfaitement bien avec les lentilles.

Pour cette recette, j’ai naturellement pris des lentilles vertes du puy qui sont cultivées dans le département voisin du mien. Ces légumineuses ont plein d’atouts santé !

Et n’oubliez pas : pour que les lentilles ne durcissent pas, ne salez pas l’eau de cuisson et démarrez la cuisson dans l’eau froide !

Salade de lentilles vertes à la truite fumée 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de lentilles crues
• 100 g de truite fumée
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 clous de girofle

Pour la vinaigrette :

• le jus d’un demi citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre, ciboulette ou aneth

Pelez et coupez la carotte en tous petits cubes.

Enlevez la peau de l’oignon et le piquer avec les deux clous de girofle.

Remplir une casserole avec de l’eau froide. Ajoutez les lentilles, la carotte et l’oignon. Portez à ébullition et faire mijoter pendant 20 minutes.

Egouttez les lentilles en réservant un peu d’eau de cuisson.

Dans un bol, fouettez le jus de citron, l’huile d’olive, quelques cuillérées de jus de cuisson. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Réservez cette vinaigrette au frais.

Découpez la truite fumée en lanières puis en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les dés de truite fumée. Assaisonnez avec la vinaigrette au citron et parsemez la salade de lentilles avec la ciboulette ou de l’aneth ciselé.

Bon appétit !