Blanquette de veau à la cocotte-minute
Une blanquette de veau à la cocotte-minute, avec une viande tendre, des carottes, des champignons et une sauce crémeuse. Une recette familiale et réconfortante, prête plus rapidement que la version traditionnelle !
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Ingrédients
La viande :
- 1 kg de veau en morceaux
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 carottes
- 1 poireau
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 branche de céleri
La sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 ml de crème liquide
Les champignons :
- 20 g de beurre
- 300 g de champignons de Paris
Ustensiles
- 1 cocotte-minute
Préparation
La cuisson de la viande :
- Mettre les morceaux de viande dans la cocotte-minute. Recouvrez la viande d'eau à hauteur et portez à ébullition. Retirez soigneusement l'écume qui se forme à la surface.
- Epluchez les carottes et l'oignon. Rincez le céleri et le poireau.Ajoutez le poireau, les carottes, la branche de céleri et l'oignon piqué avec les clous de girofle ainsi que le bouquet garni (thym, laurier).Assaisonnez de sel et de poivre.
- Fermez la cocotte-minute et faites cuire 25 minutes à feu moyen, à partir du chuchotement de la soupape, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- A la fin de la cuisson, filtrez et réservez le bouillon. Placer la viande et les carottes dans un saladier en attendant de préparer la sauce.
La préparation des champignons :
- Rincez rapidement les champignons sous l'eau et coupez-les en lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle.Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et commencent à dorer. Réservez.
La sauce :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes.
- Versez le bouillon réservé petit à petit, en filet, en remuant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Dans un petit bol, mélangez les jaunes d'oeufs battus avec la crème. Versez une petite louche de bouillon chaud en mélangeant puis répéter une deuxième louche en mélangeant.Verser ce mélange œuf-crème dans la casserole de sauce en remuant bien.Remettre la viande, les carottes et les champignons dans la sauce. Réchauffer le tout à feu très doux pendant quelques minutes.Continuez la cuisson à feu très doux, la sauce ne doit pas bouillir. Servir bien chaud, accompagné de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.Bon appétit !
Blanquette de veau, Veau, Viandes
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