Petits choux apéritif à la truite fumée
De délicieux petits choux garnis d’une mousse légère à la truite fumée, citron et aneth. Une bouchée fraîche et raffinée, idéale pour un apéritif festif ou un buffet élégant.
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Ingrédients
La pâte à choux :
- 125 ml d'eau
- 55 g de beurre coupé en petits dés
- 70 g de farine tamisée
- 100 g d'œufs battus (environ 2 œufs)
- 1 pincée de sel
La garniture à la truite fumée :
- 300 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 120 g de truite fumée
- Le jus d'un demi citron jaune
- 1/2 avocat
- Poivre, aneth
- Quelques œufs de truite en décoration
Préparation
La pâte à choux :
- Dans une petite casserole, mélangez l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, la pincée de sel puis portez à une légère ébullition.
- Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur le feu et remuez la pâte vivement pendant environ 2 minutes pour la déssecher.
- Placez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir en la mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.
- Lorsque la pâte est tiède, incorporez les œufs battus petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 1 cm et pochez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Pensez à coller la feuille de papier cuisson à la plaque avec une pointe de pâte à chou à chaque coin de la feuille pour éviter qu'elle bouge.
- La cuisson :Enfournez les choux à 180°C pendant 25 à 30 minutes, en chaleur statique jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Laissez-les ensuite complètement refroidir avant de préparer la garniture à la truite fumée.
La garniture à la truite fumée :
- Découpez très finement la truite fumée.
- Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le poivre, le jus de citron et l’aneth. Ajoutez la truite et mélangez de nouveau.
- Placez cette mousse dans une poche munie d’une grosse douille dentelée.
Le montage des choux :
- Découpez le dessus des choux avec un couteau scie et pochez la mousse dans les choux.
- Décorez les choux avec des petits dés d’avocat citronnés pour ne pas qu’ils noircissent, des œufs de truite fumée et quelques brins d’aneth.Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.Bon appétit !
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