• Commencez par faire ramollir la glace à le fraise : sortez-la du congélateur et placez-la au réfrigérateur. Elle devra avoir une texture souple pour faciliter le montage du vacherin.
• Préparez la chantilly maison : fouettez la crème liquide entière (bien froide) à vitesse moyenne. Lorsqu'elle commence à épaissir, augmentez légèrement la vitesse jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et ajoutez le sucre glace. Fouettez de nouveau quelques secondes afin que le sucre soit bien incorporé.
• Incorporez les meringues : cassez les meringues en petits morceaux et incorporez-les délicatement à la chantilly à l'aide d'une spatule.

Le montage du vacherin glacé :

• Dans un moule à cake ou un moule à manqué, versez la moitié de la crème chantilly meringuée. Placez 10 à 15 minutes au congélateur pour la raffermir.
• Etalez ensuite une généreuse couche de glace à la fraise.
• Terminez par l'autre moitié de chantilly.
• Lissez la surface à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Réservez au congélateur au moins 12 heures pour que le vacherin glacé aux fraises prenne bien.

La préparation du coulis de fraises :

• Rincez et équeutez 250 g de fraises bien mûres.
• Mixez-les à vitesse moyenne pour obtenir un coulis lisse. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si les fraises sont peu sucrées.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Dressage et service :

• Le lendemain, sortez le vacherin glacé aux fraises10 minutes avant la dégustation pour qu’il soit plus facile à découper.

  Servez-le avec le coulis de fraises et quelques fraises fraîches en décoration.

  Régalez-vous !