Amuse bouches au roquefort et à la poire
Amuse-bouches au roquefort et à la poire sur une chips de sarrasin croustillante, une recette apéritive raffinée et facile pour Noël !
Cliquez sur les étoiles pour noter la recette !
Ingrédients
- 1 galette de sarrasin
- 15 g de Roquefort
- 40 ml de crème liquide entière
- 1/2 poire mûre mais ferme
- 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à café de miel
- Quelques brins d'aneth
Préparation
Préparer la chantilly au roquefort :
- Coupez le roquefort en petits morceaux.
- Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajoutez le roquefort et mélangez jusqu"à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.
Montez la chantilly :
- Lorsque la crème au roquefort est bien froide, placez-la dans un petit saladier et fouettez-la avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérienne. Transférez la chantilly au roquefort dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez les chips de sarrasin :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de 4,5 cm environ dans la galette de sarrasin. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparez la brunoise de poire :
- Epluchez la demi-poire et coupez-la en petits dés. Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez les dés de poire et le miel, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de les attendrir légèrement et de les enrober de miel. Laissez refroidir.
Assemblez vos amuse-bouches au roquefort :
- Pochez la chantilly au roquefort sur les chips de sarrasin, ajoutez quelques dés de poire et décorez chaque chips avec un brin d’aneth.Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Évitez de garnir les chips trop longtemps à l'avance afin qu'elles restent bien croustillantes.
Notes
La crème au roquefort doit être parfaitement froide avant d'être montée en chantilly. Vous pouvez la préparer quelques heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur.
Pour conserver le croustillant des chips de sarrasin, je vous conseille de réaliser le montage peu avant de servir.
Amuse-bouches de Noël, Apéritif de Noël, Poires, Roquefort
Vous aimez cette recette ? Notez-la et dites moi ce que vous en pensez !