Dernière ligne droite avant les fêtes de fin d’année… Vous êtes peut-être en manque d’inspiration, alors je vous propose une idée d’apéritif originale pour votre table de Noël ou du Nouvel An : une recette d’ amuse-bouches au roquefort et poire. Elégantes et faciles à préparer, ces bouchées se composent de chips de sarrasin croustillantes, d’une chantilly légère au roquefort et de petits cubes de poires fondantes, parfait pour un mariage entre le sucré et le salé !

Un apéritif sucré-salé pour Noël ou le réveillon, qui séduira les amateurs de fromage et de saveurs raffinées !

Cette idée gourmande, que j’ai découverte dans le magazine « Avant-Goût » de Grand Frais, est idéale pour surprendre et régaler vos invités !

Mes conseils pour réussir ces bouchées apéritives

• La crème au roquefort doit être très froide : c’est l’étape la plus importante pour réussir votre chantilly. Si la préparation est encore tiède ou insuffisamment froide, elle aura du mal à monter. Vous pouvez d’ailleurs préparer la crème au roquefort quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
• Ne faites pas trop cuire la poire : la poire doit rester légèrement ferme. Une cuisson trop longue donnerait une garniture trop molle et moins agréable avec le croustillant du sarrasin.
• Préparez le montage au dernier moment : vous pouvez préparer séparément les chips, la chantilly et les poires quelques heures à l’avance. En revanche, je vous conseille de garnir les chips juste avant de servir afin qu’elles restent croustillantes.

Si vous cherchez d’autres idées pour votre repas de fête, retrouvez toutes mes recettes faciles de Noël et du jour de l’An !

Amuse bouches au roquefort et à la poire

Les petits secrets de lolo

Amuse-bouches au roquefort et à la poire sur une chips de sarrasin croustillante, une recette apéritive raffinée et facile pour Noël !

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 15 amuse-bouches

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Ingrédients

• 1 galette de sarrasin
• 15 g de Roquefort
• 40 ml de crème liquide entière
• 1/2 poire mûre mais ferme
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à café de miel
• Quelques brins d'aneth

Préparation

 

Préparer la chantilly au roquefort :

• Coupez le roquefort en petits morceaux.
• Faites chauffer la crème liquide entière dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajoutez le roquefort et mélangez jusqu"à ce qu'il soit complètement fondu.

  Laissez refroidir complètement et réservez au réfrigérateur.

Montez la chantilly :

• Lorsque la crème au roquefort est bien froide, placez-la dans un petit saladier et fouettez-la avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérienne.

  Transférez la chantilly au roquefort dans une poche à douille et réservez au frais.

Préparez les chips de sarrasin :

• Préchauffez le four à 180 °C.
• A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez des cercles de 4,5 cm environ dans la galette de sarrasin. Disposez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 minutes. Laissez refroidir complètement.

Préparez la brunoise de poire :

• Epluchez la demi-poire et coupez-la en petits dés.

  Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez les dés de poire et le miel, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes à feu doux, juste le temps de les attendrir légèrement et de les enrober de miel. Laissez refroidir.

Assemblez vos amuse-bouches au roquefort :

• Pochez la chantilly au roquefort sur les chips de sarrasin, ajoutez quelques dés de poire et décorez chaque chips avec un brin d’aneth.

  Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

  Évitez de garnir les chips trop longtemps à l'avance afin qu'elles restent bien croustillantes.

Notes

La crème au roquefort doit être parfaitement froide avant d’être montée en chantilly. Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

Pour conserver le croustillant des chips de sarrasin, je vous conseille de réaliser le montage peu avant de servir.

 

 

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FAQ : Amuse-bouches au roquefort et à la poire

Peut-on préparer les amuse-bouches au roquefort la veille ?

Je vous conseille plutôt de préparer les différents éléments à l’avance et de réaliser le montage le jour même. Les chips de sarrasin conserveront ainsi tout leur croustillant.

Quel fromage peut remplacer le roquefort ?

Si vous n’aimez pas le roquefort, vous pouvez le remplacer par un autre fromage bleu comme la fourme d’Ambert ou le bleu d’Auvergne. Le résultat sera toutefois plus ou moins doux selon le fromage choisi.

Peut-on supprimer l’aneth ?

Bien sûr. L’aneth apporte une touche fraîche et décorative. Vous pouvez le remplacer par une petite herbe fraîche de votre choix ou simplement le supprimer.

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