Bûche tiramisu
Une bûche tiramisu roulée, garnie d’une crème mascarpone onctueuse. Recette facile et parfaite pour un dessert de Noël maison.
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Ingrédients
La génoise :
- 200 g d'œufs (4 gros œufs)
- 70 g de jaune d'œufs (3 gros jaunes d'œufs)
- 90 g de cassonade
- 35 g de farine tamisée
- 35 g de maïzena tamisée
- 20 g d'huile de tournesol (ou 20 g de beurre)
La crème mascarpone :
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide entière (très froide)
- 70 g de cassonade
Le montage et la décoration :
- 6 cl d'expresso (2 expresso)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif) de rh
- Cacao en poudre non sucré
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 plaque à génoise (27 x 37 cm)
Préparation
La génoise :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans un saladier supportant la chaleur, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.Mettez ce saladier sur un bain-marie à feu doux/moyen et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et prenne du volume. Si vous touchez le mélange avec votre doigt, il doit être à peine tiède. Stoppez la cuisson.
- Hors du feu, fouettez à pleine vitesse pour faire refroidir le mélange. Quand celui-ci est à température ambiante, arrêtez de fouetter.
- Saupoudrez un peu de farine et de maïzena tamisées en mélangeant délicatement de haut en bas avec une spatule, sans faire retomber le mélange. Puis versez un peu d'huile et mélangez de nouveau délicatement. Ajoutez le reste de farine et de maïzena et la fin de l'huile. Mélangez.
- Versez immédiatement ce mélange sur la plaque de cuisson et égalisez légèrement la surface.
- Enfournez la génoise à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et souple au toucher.
- Laissez tiédir la génoise à l’air ambiant pendant 10 minutes pour faire évacuer la vapeur. Avec un couteau, décollez délicatement tous les bords de la génoise afin de faciliter le démoulage. Puis retournez la génoise d’un seul coup sur un torchon propre saupoudré de sucre glace pour éviter que la génoise colle au torchon.
- Enlevez doucement le papier cuisson. Roulez la génoise (sur la largeur) avec le torchon et laissez refroidir le temps de préparer la crème mascarpone.
La crème mascarpone :
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
- Incorporez le mascarpone en continuant de fouetter.
- Egouttez et pressez la gélatine entre vos mains.Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans un petit bol et faites dissoudre la gélatine à l'intérieur en remuant.Laissez revenir à température ambiante.
- Incorporez la gélatine fondu à la crème mascarpone en mélangeant.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement en plusieurs fois à la crème mascarpone.
Le montage de la bûche tiramisu :
- Faites couler l'expresso et laissez-le refroidir.
- Ajoutez le rhum dans le café.
- Déroulez doucement la génoise et imbibez-la avec le café à l'aide d'un pinceau.
- Etalez une bonne quantité de crème mascarpone sur la génoise en laissant un bord libre de 1 à 2 cm sur le tour du biscuit.
- Saupoudrez légèrement de cacao non sucré sur la crème mascarpone.
- Roulez délicatement le roulé sur lui même en serrant bien. Filmez-le dans un long morceau de film étirable et roulez la bûche sur elle même à l'aide des extrémités du film pour chasser l'air. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures.
- Lorsque la bûche est froide, coupez les extrémités de la bûche et recouvrez le roulé avec le reste de crème et décorez selon vos envies. Réservez au frais.
- Peu avant le service, saupoudrez la bûche tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'une passoire très fine. Joyeux Noël !
Büche de Noël, Café, Dessert de Noël, Tiramisu
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