Si vous aussi vous aimez les desserts de Noël gourmands mais faciles, cette recette devrait vous plaire. Cette année, j’avais envie de changer un peu de la bûche traditionnelle…et de vous proposer une bûche tiramisu roulée au mascarpone, légère et vraiment facile à faire. Si vous aimez le tiramisu classique, vous allez adorer cette version en bûche maison, parfaite pour les fêtes.
On retrouve tout ce qu’on aime : un biscuit très moelleux (qui ne se casse pas), délicatement imbibé de café, et une crème mascarpone onctueuse qui apporte beaucoup de douceur. Cette bûche de Noël façon tiramisu n’est pas difficile, il faut juste de bons ingrédients et un peu de patience pour le repos au frais. C’est le genre de dessert qui fait toujours son petit effet à table, sans stress ni prise de tête.
Une recette de bûche facile, que je prépare à l’avance, pour profiter pleinement de mes invités… et se régaler jusqu’à la dernière tranche !
Pourquoi vous allez adorer cette bûche tiramisu ?
- C’est une bûche roulée, donc assez facile et assez rapide à faire.
- Elle se prépare à l’avance, très pratique pour l’organisation lorsqu’on reçoit.
- La crème mascarpone est légère et onctueuse.
Comment faire une bûche tiramisu ?
1- On commence par préparer le biscuit roulé
Pour moi, c’est la meilleure recette de génoise car elle donne un biscuit épais, bien moelleux et surtout qui ne se casse pas lorsqu’on la roule.
On commence par fouetter les œufs entiers avec les jaunes d’œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Puis on fouette encore hors du feu, jusqu’au refroidissement.
On ajoute le mélange de farine/maïzena en alternant avec l’huile en mélangeant délicatement.
On verse la pâte sur une plaque à génoise recouverte de papier cuisson puis on enfourne dans le four préchauffé pendant 10 à 12 minutes.
2- Puis on prépare la crème mascarpone
Les jaunes d’œufs sont fouettés avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ajoute ensuite le mascarpone avec la gélatine préalablement réhydratée. On termine en ajoutant la crème liquide fouettée en chantilly.
3- On termine par le montage de la bûche tiramisu :
On imbibe la génoise avec l’expresso, puis on étale une bonne couche de crème mascarpone sur la surface de la génoise. Puis saupoudrez légèrement avec le cacao non sucré.
Il ne reste plus qu’à rouler délicatement la bûche, la filmer bien serrée et réservez-la au frais.
Au moment de servir, étalez le reste de crème mascarpone sur l’extérieur de la bûche et décorer selon vos envies. Saupoudrez de cacao amer juste avant le service.
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Et maintenant, place à la fiche recette :
Bûche tiramisu
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Ingrédients
La génoise :
- 200 g d'œufs (4 gros œufs)
- 70 g de jaune d'œufs (3 gros jaunes d'œufs)
- 90 g de cassonade
- 35 g de farine tamisée
- 35 g de maïzena tamisée
- 20 g d'huile de tournesol (ou 20 g de beurre)
La crème mascarpone :
- 2 feuilles de gélatine
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de mascarpone
- 220 g de crème liquide entière (très froide)
- 70 g de cassonade
Le montage et la décoration :
- 6 cl d'expresso (2 expresso)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif) de rh
- Cacao en poudre non sucré
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 plaque à génoise (27 x 37 cm)
Préparation
La génoise :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans un saladier supportant la chaleur, mélangez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.Mettez ce saladier sur un bain-marie à feu doux/moyen et fouettez avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse et prenne du volume. Si vous touchez le mélange avec votre doigt, il doit être à peine tiède. Stoppez la cuisson.
- Hors du feu, fouettez à pleine vitesse pour faire refroidir le mélange. Quand celui-ci est à température ambiante, arrêtez de fouetter.
- Saupoudrez un peu de farine et de maïzena tamisées en mélangeant délicatement de haut en bas avec une spatule, sans faire retomber le mélange. Puis versez un peu d'huile et mélangez de nouveau délicatement. Ajoutez le reste de farine et de maïzena et la fin de l'huile. Mélangez.
- Versez immédiatement ce mélange sur la plaque de cuisson et égalisez légèrement la surface.
- Enfournez la génoise à 190°C pendant 10 à 12 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et souple au toucher.
- Laissez tiédir la génoise à l’air ambiant pendant 10 minutes pour faire évacuer la vapeur. Avec un couteau, décollez délicatement tous les bords de la génoise afin de faciliter le démoulage. Puis retournez la génoise d’un seul coup sur un torchon propre saupoudré de sucre glace pour éviter que la génoise colle au torchon.
- Enlevez doucement le papier cuisson. Roulez la génoise (sur la largeur) avec le torchon et laissez refroidir le temps de préparer la crème mascarpone.
La crème mascarpone :
- Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mousse et double de volume.
- Incorporez le mascarpone en continuant de fouetter.
- Egouttez et pressez la gélatine entre vos mains.Faites chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide dans un petit bol et faites dissoudre la gélatine à l'intérieur en remuant.Laissez revenir à température ambiante.
- Incorporez la gélatine fondu à la crème mascarpone en mélangeant.
- Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez délicatement en plusieurs fois à la crème mascarpone.
Le montage de la bûche tiramisu :
- Faites couler l'expresso et laissez-le refroidir.
- Ajoutez le rhum dans le café.
- Déroulez doucement la génoise et imbibez-la avec le café à l'aide d'un pinceau.
- Etalez une bonne quantité de crème mascarpone sur la génoise en laissant un bord libre de 1 à 2 cm sur le tour du biscuit.
- Saupoudrez légèrement de cacao non sucré sur la crème mascarpone.
- Roulez délicatement le roulé sur lui même en serrant bien. Filmez-le dans un long morceau de film étirable et roulez la bûche sur elle même à l'aide des extrémités du film pour chasser l'air. Réservez au réfrigérateur plusieurs heures.
- Lorsque la bûche est froide, coupez les extrémités de la bûche et recouvrez le roulé avec le reste de crème et décorez selon vos envies. Réservez au frais.
- Peu avant le service, saupoudrez la bûche tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'une passoire très fine. Joyeux Noël !
Questions fréquentes sur la bûche tiramisu :
Peut-on faire cette bûche sans alcool ?
Oui, bien sûr, si vous n’aimez pas ou si il y a des enfants à table, vous pouvez ne pas en mettre.
Peut-on faire cette bûche tiramisu à l’avance ?
Oui, on peut faire cette bûche 24 à 48 heures avant, sans le glaçage dessus. Elle doit être bien filmée et réservée au réfrigérateur. Elle est même meilleure préparée la veille car le biscuit roulé s’imbibe des saveurs et la crème mascarpone a le temps de raffermir.
Faites uniquement la décoration le jour de la dégustation.
Pensez à la sortir 15 minutes avant pour qu’elle soit bien fondante.
Une fois montée, elle se conserve 24 heures sans perdre ses qualités gustatives.
D’autres recettes de bûches faciles pour Noël :
- La bûche de Noël au citron meringuée, pour les amateurs d’agrumes.
- La bûche au chocolat et crème de marrons, plus traditionnelle.
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