Dunes blanches d'Archachon
La recette des célèbres Dunes Blanches du bassin d'Arcachon, des chouquettes à la crème recouvertes de sucre glace !
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Ingrédients
La pâte à choux :
- 60 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 55 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 100 g d'oeufs entiers (environ 2 oeufs)
- Sucre perlé
La chantilly mascarpone :
- 70 g de mascarpone
- 130 ml de crème liquide entière, très froide
- 20 g de sucre glace
- 1 cuillère à café rase de poudre de vanille
Finition :
- Sucre glace
Ustensiles
- 1 poche à douille
- 1 douille lisse de 10 mm
Préparation
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique.
- Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Portez le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement à la spatule (ou une cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois et laisser une fine pellicule au fond de la casserole.
- Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
- Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm.
- Pochez de petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Parsemez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la chantilly mascarpone :
- Placez le mascarpone, la crème liquide très froide et la vanille dans un saladier. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau quelques secondes pour bien l'incorporer.
- Transférez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
Montez les dunes blanches :
- Faites une petite incision à la base de chaque chou à l'aide d'un couteau pointu et pochez généreusement la crème dans les choux.
- Saupoudrez de sucre glace la surface des choux et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.Régalez-vous bien !
Notes
Utilisez une crème liquide entière contenant au minimum 30 % de matière grasse et placez-la au réfrigérateur plusieurs heures avant de commencer.
Les Dunes Blanches sont meilleures dégustées le jour même, lorsque les choux sont encore légèrement croustillants.
Nutrition
Portion: 1chouCalories: 91kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2gFat: 6.1gSodium: 47mgFibre: 0.2gSucre: 3.8g
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