Connaissez-vous les Dunes Blanches d’Arcachon ? Ce sont de délicieuses petites chouquettes garnies d’une crème légère parfumée à la vanille, puis généreusement saupoudrées de sucre glace. Elles sont à la fois croustillantes à l’extérieur et très crémeuses à l’intérieur !
J’ai découvert cette spécialité emblématique du bassin d’Arcachon lors de vacances il y a quelques années. Depuis, je prépare régulièrement ces Dunes Blanches maison, et elles remportent à chaque fois un grand succès !
Suivez ma recette et mes conseils pour réaliser de délicieuses Dunes Blanches d’Arcachon, parfaites pour un dessert gourmand, un goûter ou un café entre amis !
Si vous aimez les desserts à base de pâte à choux, vous aimerez aussi mes profiteroles maison, les éclairs au chocolat ou les chouquettes.
Ingrédients pour réussir les Dunes Blanches
- Pour la pâte à choux : elle est préparée avec des ingrédients simples : eau, lait, beurre, farine, œufs, sucre et une pincée de sel. Le sucre perlé apporte du croquant qui contraste avec l’intérieur crémeux des Dunes Blanches. Vous trouverez du sucre perlé facilement en grande surface (au rayon du sucre) ou sur Internet.
- Pour la crème chantilly : j’ai réalisé une crème chantilly à base de crème liquide entière et de mascarpone qui apporte plus de fermeté à la crème chantilly. J’ajoute aussi un peu de sucre glace et de vanille en poudre pour la parfumer.
- Pour la finition : du sucre glace.
Comment préparer les Dunes Blanches maison :
Etape 1 : Préparer et cuire la pâte à choux
Commencez par faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez ensuite la farine et desséchez la pâte 1 à 2 minutes (la pâte doit former une boule et une fine pellicule se forme au fond de la casserole). Laissez tiédir la pâte avant d’incorporer progressivement les œufs. Vous devez obtenir une pâte souple, lisse mais suffisamment ferme pour être pochée. La pâte est prête à être pochée lorsqu’un bec d’oiseau se forme au bout de la cuillère en bois.
Collez votre papier cuisson aux extrémités de la plaque avec un peu de pâte à choux. À l’aide d’une poche à douille, formez de petits choux réguliers sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson en les espaçant un peu. Parsemez-les généreusement de sucre perlé, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés. Laissez-les refroidir complètement avant de les garnir. N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson des choux sinon ils retombent !
Etape 2 : Réaliser la chantilly mascarpone
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide entière bien froide et la vanille dans un saladier très froid. Quand la crème est suffisamment ferme, ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau, juste pour l’incorporer.
Etape 3 : Garnir les choux
Lorsque les petits choux sont refroidis, faites une petite incision à la base de chaque chou et garnissez généreusement avec la crème mascarpone à l’aide d’une poche à douille.
Etape 4 : Saupoudrez de sucre glace
Pour terminer, saupoudrez généreusement les Dunes Blanches d’Arcachon de sucre glace.
Mes conseils pour réussir les Dunes Blanches :
La réussite de ces petites chouquettes à la crème repose essentiellement sur une pâte à choux bien faite et une crème mascarpone suffisamment ferme pour être pochée facilement. Voici mes conseils pour obtenir des Dunes Blanches bien gonflées, légères et généreusement garnies.
Pour obtenir des choux gonflés :
- Prenez le temps de bien la dessécher dans la casserole après avoir ajouté la farine.
- Lorsque vous incorporez les œufs, ajoutez-les progressivement : la quantité nécessaire peut varier légèrement selon leur taille. La pâte doit être souple et lisse et former un bec d’oiseau au bout de la cuillère.
- Pendant la cuisson, surtout surtout pas la porte du four, car les choux risqueraient de retomber. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et suffisamment secs.
Pour une crème chantilly mascarpone ferme et onctueuse :
- Prenez uniquement de la crème liquide entière, à 30%, bien froide. Pour mettre toutes les chances de votre côté, je vous conseille de réserver le saladier et le fouet 15 à 20 minutes au congélateur avant de monter la crème.
- Fouettez à vitesse moyenne : la crème, le mascarpone et la vanille jusqu’à ce que la crème chantilly soit suffisamment ferme. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau quelques secondes, juste pour l’incorporer. La crème doit être suffisamment ferme pour tenir dans une poche à douille.
J’espère que cette recette vous permettra de réussir de délicieuses Dunes Blanches ! Si elle vous a plu, n’hésitez pas à lui attribuer une note ⭐ et à me laisser un petit commentaire : vos retours sont toujours un vrai plaisir et ils m’aident énormément à faire connaître mon blog.
Dunes blanches d’Archachon
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Ingrédients
La pâte à choux :
- 60 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 55 g de beurre coupé en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 100 g d'oeufs entiers (environ 2 oeufs)
- Sucre perlé
La chantilly mascarpone :
- 70 g de mascarpone
- 130 ml de crème liquide entière, très froide
- 20 g de sucre glace
- 1 cuillère à café rase de poudre de vanille
Finition :
- Sucre glace
Ustensiles
- 1 poche à douille
- 1 douille lisse de 10 mm
Préparation
Préparez la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique.
- Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Portez le tout à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois puis mélangez énergiquement à la spatule (ou une cuillère en bois) jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois et laisser une fine pellicule au fond de la casserole.
- Versez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
- Incorporez les œufs un par un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et brillante.
- Versez la pâte dans une poche munie d'une douille lisse de 10 mm.
- Pochez de petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
- Parsemez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez environ 25 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparez la chantilly mascarpone :
- Placez le mascarpone, la crème liquide très froide et la vanille dans un saladier. Fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Ajoutez le sucre glace et fouettez de nouveau quelques secondes pour bien l'incorporer.
- Transférez la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
Montez les dunes blanches :
- Faites une petite incision à la base de chaque chou à l'aide d'un couteau pointu et pochez généreusement la crème dans les choux.
- Saupoudrez de sucre glace la surface des choux et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.Régalez-vous bien !
Notes
Nutrition
Vous avez réalisé mes Dunes Blanches ? Je serais ravie de découvrir vos photos : Partagez-les sur Instagram en me taguant @les_petits_secrets_de_lolo. J’adore voir vos réalisations !
FAQ sur les Dunes Blanches :
Quelle crème utilisée pour faire des dunes blanches ?
Personnellement, je préfère la crème chantilly avec un peu de mascarpone car elle est plus ferme et se tient bien lors du pochage. Vous pouvez aussi fouetter uniquement de la crème liquide entière si vous n’avez pas de mascarpone, la crème sera un peu plus légère. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème pâtissière à la chantilly pour faire une crème diplomate.
Peut-on préparer les Dunes Blanches à l’avance ?
Concernant l’organisation, vous pouvez préparer et cuire les choux la veille, c’est ce que je fais tout le temps pour gagner du temps. Conservez les choux simplement dans une assiette, recouverts d’un torchon propre. Quant à la chantilly mascarpone, je vous conseille de la préparer le jour même. Elle ne demande que quelques minutes de préparation et sera plus ferme et plus aérienne pour garnir vos Dunes Blanches.
Comment conserver les dunes blanches ?
Dès que la chantilly est pochée dans les choux, il est indispensable de les conserver au réfrigérateur. Je vous conseille de les sortir 10 minutes avant la dégustation et de vous régaler le jour même ou le lendemain pour préserver toute leurs saveurs et leurs textures.
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