Filet mignon en croûte

Les petits secrets de lolo

Toutes mes astuces pour réussir un filet mignon en croûte croustillant, doré et irrésistible !

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

Temps de pause 1

Temps total 2 5

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions personnes

Salez le filet mignon.
Dans une poêle, chauffez un filet d'huile de tournesol et faites-le dorer à feu vif sur toutes ses faces.
Retirez du feu et laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante puis au réfrigérateur.

Coupez le pied des champignons et rincez-les rapidement sous l'eau froide.
Emincez-les finement.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Ajoutez les champignons et l'ail émincés. Salez un peu afin que les champignons perdent leur eau de végétation. Ajoutez un peu de persil et de poivre.
Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse et que les champignons soient légèrement dorés.
Mixez finement les champignons avec un petit hachoir. Réservez au frais.

Disposez deux morceaux de film étirable sur la table en les chevauchant sur la longueur.
Ils doivent être un peu plus grand que la longueur du filet mignon.
Disposez les tranches de lard fumé sur le film étirable en les faisant se chevaucher.
Etalez les champignons mixés sur le lard.
Essuyez l'humidité du filet mignon avec un papier absorbant et badigeonnez-le de moutarde.
Posez le filet mignon refroidi sur les champignons.
Enroulez le filet mignon autour du lard en vous aidant du film étirable.
Chassez l'air en roulant le film étirable sur lui même grâce aux extrémités du film.
Réservez 30 minutes au congélateur pour solidifier le filet mignon. il sera ainsi plus facile à rouler dans la pâte feuilletée.
Après ce temps de pause, déroulez la pâte feuilletée.
Badigeonnez légèrement le pourtour extérieur de la pâte avec de l'eau froide. Cela permettra à la pâte de bien adhérer.
Enlevez délicatement le film étirable autour du filet mignon.
Posez le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte feuilletée et roulez la pâte feuilletée sur elle-même en serrant un peu.
Repliez les côtés de la pâte sous le filet mignon.
Si besoin, découpez le surplus de pâte. Les chutes serviront à décorer le dessus du filet mignon.

Mélangez un jaune d'œuf avec un filet de crème liquide.
A l'aide d'un pinceau, dorez une première fois la surface de la pâte. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.
Dorez une seconde fois la pâte et réservez au frais le temps de faire préchauffer le four à 200℃.

Enfournez le filet mignon en croûte dans le four chaud, pour 35 à 40 minutes de cuisson.
La surface doit être bien dorée.
Quand la cuisson est terminée, laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, de préférence sur une grille et servez.
Bon appétit !

Utilisez un filet mignon frais et non décongelé qui rendra trop d'eau à la cuisson.

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