Quand je reçois des invités, j’aime préparer des plats faciles mais élégants, comme ce filet mignon en croûte qui fait toujours son petit effet sur la table !
Il se compose d’un morceau de filet mignon tendre et moelleux, enveloppé d’une duxelles de champignons de Paris, de lard fumé et d’une pâte feuilletée bien dorée et croustillante.
C’est un plat parfait pour recevoir, tout au long de l’année : pour une occasion spéciale, un repas en famille mais aussi pour Noël et le réveillon.
Aujourd’hui, je vous partage toutes mes astuces pour réussir un filet mignon en croûte doré, croustillant et irrésistible !
Etapes pour réussir un filet mignon en croûte maison :
Cette recette de filet mignon n’est pas difficile mais elle demande un peu de temps car certaines préparations demandent un passage au réfrigérateur pour un résultat optimal.
Bon à savoir : les étapes 1 et 2 peuvent se faire la veille pour faciliter l’organisation, surtout si vous recevez.
Etape 1 : Saisir le filet mignon
Assaisonnez le filet mignon, puis faites-le saisir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile de tournesol. Faites dorer toutes les faces de la viande. L’objectif est de la colorer, pas de la cuire !
Déposez ensuite le filet mignon sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Cette étape est importante car elle permet à l’excédent de jus de s’écouler et évite ainsi d’humidifier la pâte feuilletée pendant la cuisson.
Une fois la viande froide, badigeonnez-la de moutarde.
Etape 2 : Préparer la duxelles de champignons
Rincez rapidement les champignons sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre et une gousse d’ail émincée jusqu’à ce qu’ils perdent complètement leur eau de végétation.
Mixez ensuite les champignons pour obtenir une duxelles bien fine. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
Etape 3 : Le montage
- Sur un grand morceau de film étirable, disposez les tranches de lard fumé en les faisant légèrement se chevaucher. Etalez la duxelles de champignons par dessus puis posez le filet mignon préalablement badigeonné de moutarde.
- Roulez l’ensemble bien serré afin d’obtenir un cylindre compact et réservez au frais pendant minimum 1 heure.
- Après ce temps de repos, enlevez délicatement le film étirable et posez le filet mignon sur la pâte feuilletée, de préférence pur beurre. Enveloppez-le soigneusement et scellez bien les bords.
- Veillez à placer la pliure de la pâte en dessous pour que la pâte ne s’ouvre pas au four.
Etape 4 : La dorure
Mélangez un jaune d’œuf avec un petit filet de crème liquide : cette dorure permettra à la pâte feuilletée de prendre une belle couleur dorée et brillante à la cuisson.
Etape 5 : La cuisson
Déposez le filet mignon en croûte sur une plaque de cuisson déjà chaude, puis enfournez 35 à 40 minutes dans un four préchauffé. La pâte doit être bien dorée et le filet mignon encore légèrement rosé à cœur.
Avec quoi servir un filet mignon en croûte ?
Vous pouvez accompagner ce plat festif de pommes duchesses où un gratin Dauphinois pour le plus grand bonheur des enfants ! Si vous préférez une option plus légère, optez pour des patates douces rôties au four où une poêlée de haricots verts par exemple !
Si vous testez ce filet mignon en croûte, laissez une note juste en dessous : cela aide énormément le blog à être mieux référencé ! Et n’oubliez pas de partager vos photos sur Instagram en mentionnant @les_petits_secrets_de_lolo : j’adore voir vos créations !
Filet mignon en croûte
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Ingrédients
- 1 filet mignon de porc
- 10 tranches fines de lard fumé
- 300 g de champignons
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 gousse d'ail
- 10 g de beurre
- Persil
- Sel, poivre
- 1 filet d'huile de tournesol
La dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 1 filet de crème liquide
Préparation
Le filet mignon :
- Salez le filet mignon.
- Dans une poêle, chauffez un filet d'huile de tournesol et faites-le dorer à feu vif sur toutes ses faces.
- Retirez du feu et laissez-le refroidir sur une grille à température ambiante puis au réfrigérateur.
Les champignons :
- Coupez le pied des champignons et rincez-les rapidement sous l'eau froide.
- Emincez-les finement.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et l'ail émincés. Salez un peu afin que les champignons perdent leur eau de végétation. Ajoutez un peu de persil et de poivre.Laissez cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse et que les champignons soient légèrement dorés.Mixez finement les champignons avec un petit hachoir. Réservez au frais.
Le montage :
- Disposez deux morceaux de film étirable sur la table en les chevauchant sur la longueur.Ils doivent être un peu plus grand que la longueur du filet mignon.
- Disposez les tranches de lard fumé sur le film étirable en les faisant se chevaucher.
- Etalez les champignons mixés sur le lard.
- Essuyez l'humidité du filet mignon avec un papier absorbant et badigeonnez-le de moutarde.
- Posez le filet mignon refroidi sur les champignons.
- Enroulez le filet mignon autour du lard en vous aidant du film étirable. Chassez l'air en roulant le film étirable sur lui même grâce aux extrémités du film. Réservez 30 minutes au congélateur pour solidifier le filet mignon. il sera ainsi plus facile à rouler dans la pâte feuilletée.
- Après ce temps de pause, déroulez la pâte feuilletée.Badigeonnez légèrement le pourtour extérieur de la pâte avec de l'eau froide. Cela permettra à la pâte de bien adhérer.
- Enlevez délicatement le film étirable autour du filet mignon.Posez le filet mignon sur la partie inférieure de la pâte feuilletée et roulez la pâte feuilletée sur elle-même en serrant un peu. Repliez les côtés de la pâte sous le filet mignon.Si besoin, découpez le surplus de pâte. Les chutes serviront à décorer le dessus du filet mignon.
La dorure :
- Mélangez un jaune d'œuf avec un filet de crème liquide.
- A l'aide d'un pinceau, dorez une première fois la surface de la pâte. Réservez au réfrigérateur 15 minutes.Dorez une seconde fois la pâte et réservez au frais le temps de faire préchauffer le four à 200℃.
La cuisson :
- Enfournez le filet mignon en croûte dans le four chaud, pour 35 à 40 minutes de cuisson. La surface doit être bien dorée.
- Quand la cuisson est terminée, laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, de préférence sur une grille et servez.Bon appétit !
Notes
Conseils :
- Utilisez un filet mignon frais et non décongelé qui rendra trop d’eau à la cuisson.
Quelques variantes pour cette recette de filet mignon en croûte :
- Remplacez les champignons par des châtaignes cuites ou des oignons.
- Remplacez le lard fumé par des tranches de jambon blanc ou du jambon sec.
FAQ : Tout savoir sur le filet mignon en croûte
Peut-on préparer un filet mignon en croûte à l’avance ?
Oui ! Vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de l’enrobage dans le lard et la duxelles. Réservez-le au frais, bien serré dans du film alimentaire, jusqu’à 12 heures. Ajoutez simplement la pâte feuilletée au dernier moment pour éviter qu’elle ne ramollisse.
Comment éviter que la pâte feuilletée soit molle ou détrempée ?
Il faut bien faire saisir et faire refroidir le filet mignon. De plus, les champignons doivent êtres bien cuits, jusqu’à complète évaporation de l’eau. Le repos au froid lors du montage est aussi essentiel pour une croûte croustillante.
Comment réchauffer un filet mignon en croûte ?
Réchauffez-le 15 à 20 minutes à 170°C pour retrouver une pâte feuilletée croustillante sans surcuire la viande.
Quelle sauce servir avec un filet mignon en croûte ?
Il se marie très bien avec une sauce aux champignons, une sauce à la moutarde ou une sauce au foie gras pour un côté plus festif.
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