Ile flottante à la vanille
La recette des îles flottantes au four composées de blanc d'oeufs mousseux sur une crème anglaise à la vanille et un filet de caramel croquant !
Cliquez sur les étoiles pour noter la recette !
Ingrédients
La crème anglaise (à faire la veille de préférence) :
- 500 ml de lait
- 80 g de jaunes d'oeufs (4 à 5 jaunes d'oeufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Les blancs en neige :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
Ustensiles
- 1 moule demi-sphères en silicone
- 1 four
Préparation
La crème anglaise :
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.
- Reversez le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).
- Versez la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir au contact avec un film alimentaire. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.
Si vous possédez un thermomètre, il ne faut pas dépasser 82 °C.
Les blancs en neige :
- Montez les blancs d’œufs au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre en plusieurs fois et augmentez la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
- Huilez légèrement les moules demi-sphères en silicone, remplissez-les à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’œufs et lissez avec une spatule.
La cuisson au four :
- Faire cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C pendant 3 minutes.
- Laissez refroidir un peu et démoulez très délicatement.
Le caramel :
- Faites fondre un tiers du sucre dans une casserole. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le deuxième tiers, laissez fondre et mettre le dernier tiers à fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.
Le dressage des îles flottantes :
- Versez la crème anglaise froide au fond des coupes. Déposez les blancs d'oeufs et nappez les îles flottantes de caramel. Conservez au frais jusqu’à la dégustation.
Notes
Astuce pour la crème anglaise : Faites-la cuire sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, mixez-la au mixeur plongeant.
Nutrition
Portion: 1portionCalories: 248kcalCarbohydrates: 39gProtéines: 5.5gFat: 7.2gSucre: 38.5g
Crème anglaise, Dessert, Iles flottantes, Oeufs à la neige, Vanille
Vous aimez cette recette ? Notez-la et dites moi ce que vous en pensez !