L’île flottante à la vanille (inspirée de Christophe Michalak)


iles flottantes vanille

 

L’île flottante, c’est un dessert classique de la cuisine française, très léger et indémodable. Il s’agit d’une délicieuse crème anglaise surmontée de blancs d’oeufs montés en neige. J’ai choisi de cuire mes blancs d’oeufs au four selon la méthode de Christophe Michalak et le résultat est vraiment épatant! Les blancs d’oeufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et ferme à la fois. Un pur délice. Merci Monsieur Michalak!

Recette pour 6 personnes

1- Les ingrédients pour la crème anglaise (à faire la veille de la dégustation):

  • 500 ml de lait
  • 80 g de jaunes d’oeufs (4 à 5 jaunes d’oeufs)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

Parallèlement, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis versez le lait chaud dessus en plusieurs fois et en petites quantités à chaque fois en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.

Reversez le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît). Si vous possédez un thermomètre, il ne faut pas dépasser 84 °C.

iles flottantes cuisson four

la crème anglaise nappe la cuillère

Versez la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.

2- Les ingrédients pour les îles flottantes:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 50 g de sucre en poudre

Montez les blancs d’oeufs au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre en plusieurs fois et augmenter la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’oeufs.

Huilez légèrement des moules demi-sphères en silicone (ou des moules à muffins), les remplir à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’oeufs et lissez avec une spatule.

iles flottantes cuisson au four

blancs en neige avant la cuisson

3- La cuisson au four des blancs d’oeufs:

Cuire les blancs d’oeufs dans le four préchauffé à 180 °C pendant 3 minutes.

iles flottantes demi-sphère

blancs en neige après cuisson

Laissez refroidir un peu et démoulez très délicatement.

4- Les ingrédients pour le caramel:

  • 80 g de sucre en poudre
  • quelques gouttes de jus de citron

Faire fondre un tiers du sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le premier tiers est fondu, rajoutez le deuxième tiers, laissez fondre et mettre le dernier tiers à fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.

5- Le montages des îles flottantes:

Versez la crème anglaise au fond des coupes, déposez le blanc d’oeuf. Nappez les îles flottantes de caramel. Conservez au frais jusqu’à la dégustation.

Astuces:

  • Cuire la crème anglaise sur feu doux, elle ne doit surtout pas bouillir sinon les oeufs vont cuire et former des grumeaux. Si malgré tout la crème anglaise fait des grumeaux, mixez-la au mixer plongeant

  • L’ajout de quelques gouttes de jus de citron dans le sucre permet au caramel de ne pas « masser », c’est à dire de ne pas cristalliser

  • Pour les oeufs à la neige, la cuisson est différente: les blancs d’oeufs sont pochés dans de l’eau frémissante et non cuits au four!

iles flottantes cuisson au four

Quel régal!

3 réflexions sur “L’île flottante à la vanille (inspirée de Christophe Michalak)

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