L’ile flottante à la vanille est un dessert classique de la cuisine française, très léger et indémodable. Il s’agit d’une délicieuse crème anglaise à la vanille surmontée de blancs d’œufs montés en neige sur lesquels on verse du caramel croquant. J’ai choisi de cuire mes blancs d’œufs au four, une méthode simple et inratable qui donne un résultat vraiment épatant ! Les blancs d’œufs ne rendent pas d’eau, ils sont légers, mousseux et fermes à la fois. Un pur délice que vous allez pouvoir reproduire à la maison !
Comment faire une île flottante à la vanille ?
1- Préparez la crème anglaise : Il faut d’abord chauffer le lait avec la vanille. On fouette les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait est chaud, on le verse petit à petit (pour ne pas cuire les oeufs) sur les jaunes d’oeufs. Puis, on verse le tout dans la casserole pour faire épaissir la crème anglaise en remuant avec une cuillère en bois. La crème est prête quand elle nappe la cuillère (voir la photo dans la fiche recette). On laisse refroidir la crème anglaise à température ambiante puis au réfrigérateur.
2- Préparez les oeufs à la neige : On monte les blancs d’oeufs en neige au fouet électrique à vitesse moyenne puis on ajoute le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils soient fermes. On remplit les moules et on enfourne seulement 3 minutes.
3- Le dressage des iles flottantes : On verse la crème anglaise dans le fond des coupes puis on dispose délicatement les blancs d’oeufs et on verse le caramel. Voilà, c’est prêt !
Conservation des îles flottantes :
Lorsque les iles flottantes sont dressées dans les coupes, elles se conservent quelques heures (24 à 48 heures) au réfrigérateur.
Personnellement, je vous conseille de réaliser la crème anglaise la veille de la dégustation et de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C’est plus pratique pour l’organisation et la crème anglaise aura le temps de bien refroidir.
Vous aimez les iles flottantes ? Alors je suis sûre que vous aimerez aussi les Iles flottantes aux pralines roses avec une cuisson au micro-onde, facile et rapide !
Ile flottante à la vanille
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Ingrédients
La crème anglaise (à faire la veille de préférence) :
- 500 ml de lait
- 80 g de jaunes d'oeufs (4 à 5 jaunes d'oeufs)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Les blancs en neige :
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Le caramel :
- 80 g de sucre en poudre
Ustensiles
- 1 moule demi-sphères en silicone
- 1 four
Préparation
La crème anglaise :
- Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
- Parallèlement, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet. Puis versez le lait chaud petit à petit en mélangeant au fouet après chaque ajout de lait.
- Reversez le mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère (la mousse en surface disparaît).
- Versez la crème anglaise dans un récipient froid, la couvrir au contact avec un film alimentaire. Lorsqu’elle est à température ambiante, la réserver au réfrigérateur.
Les blancs en neige :
- Montez les blancs d’œufs au fouet électrique. Lorsqu’ils sont bien montés, ajoutez le sucre en plusieurs fois et augmentez la vitesse du fouet pour bien serrer les blancs d’œufs.
- Huilez légèrement les moules demi-sphères en silicone, remplissez-les à l’aide d’une grosse cuillère avec les blancs d’œufs et lissez avec une spatule.
La cuisson au four :
- Faire cuire les blancs d’œufs dans le four préchauffé à 180 °C pendant 3 minutes.
- Laissez refroidir un peu et démoulez très délicatement.
Le caramel :
- Faites fondre un tiers du sucre dans une casserole. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le deuxième tiers, laissez fondre et mettre le dernier tiers à fondre jusqu’à ce que le caramel prenne une jolie couleur ambrée.
Le dressage des îles flottantes :
- Versez la crème anglaise froide au fond des coupes. Déposez les blancs d'oeufs et nappez les îles flottantes de caramel. Conservez au frais jusqu’à la dégustation.
Notes
Nutrition
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