Panna cotta de courgettes, tomates et tuile de parmesan
Une panna cotta salée aux courgettes, légère et rafraîchissante, avec une tuile croustillante de parmesan !
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Ingrédients
- 500 g de courgettes (environ 2 courgettes)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Huile d'olive
- 300 ml de crème liquide
- 3 g de gélatine en feuilles (1 feuille et demie pour la marque Vahiné)
- Sel, poivre
- 4 tomates
- Basilic (un petit bouquet)
- 15 g de parmesan en morceau
Préparation
La panna cotta de courgettes :
- Commencez par rincer les courgettes et coupez les extrémités. Découpez-les en dés réguliers.
- Epluchez l’oignon et la gousse d’ail et émincez-les finement.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 1 à 2 minutes sans coloration puis ajoutez les dés de courgettes. Salez et faites cuire à feu moyen, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Si besoin, ajoutez un peu d’eau au fond de la poêle et recouvrez avec un couvercle.
- Quand les courgettes ont refroidi, mixez-les et réservez.
- Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes, le temps qu’elles se réhydratent.
- Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Ajoutez la purée de courgettes et mélangez de nouveau. Assaisonnez en sel et/ou poivre si besoin.
- Versez cette préparation dans les verrines et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum.
- Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées et un filet d’huile d’olive. Salez et réservez au frais.
Les tuiles au parmesan :
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Râpez finement le parmesan. Etalez-le en couche fine sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.
Le montage des panna cotta de courgettes :
- Sortez les panna cotta du réfrigérateur et ajoutez les dés de tomates au centre. Décorez avec quelques feuilles de basilic et la tuile de parmesan.Bon appétit !
Notes
Astuce : Ajoutez la tuile de parmesan seulement au moment de servir, afin que le jus des tomates ne l’humidifie pas et qu’elle conserve tout son croquant.
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