Ca y est, les courgettes, les tomates françaises sont sur les étals et la chaleur semble s’être installée pour de bon ! Voici une idée d’apéritif ou d’entrée fraiche et originale pour cet été : la panna cotta de courgettes, accompagnée de tomates parfumées au basilic et d’une tuile de parmesan pour le côté craquant et élégant. J’ai réalisé ces panna cotta le week-end dernier pour une fête de famille et elles ont eu beaucoup de succès !

Côté organisation, n’oubliez pas que les panna cotta doivent être mises au frais 3 heures minimum pour que qu’elles aient le temps de raffermir. Vous pouvez bien sûr les préparer la veille, c’est ce que je fais.

Juste un dernier petit conseil : disposez la tuile de parmesan uniquement au dernier moment pour ne pas que le jus des tomates la ramollisse…ça serait dommage !

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Panna cotta de courgettes, tomates et tuile de parmesan

Les ingrédients pour 10 à 12 petites verrines

La panna cotta de courgettes :

• 500 g de courgettes (environ 2 courgettes)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 300 ml de crème liquide
• 3 g de gélatine en feuille (1 feuille de la marque Vahiné pèse 2 g)

Commencez par rincer les courgettes et coupez les extrémités. Découpez les courgettes en dés réguliers.

Epluchez l’oignon et la gousse d’ail et les émincer finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez l’oignon et l’ail. Faire revenir 1 à 2 minutes sans coloration puis ajoutez les dés de courgettes. Salez et faire cuire à feu moyen, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Si besoin, ajoutez un peu d’eau au fond de la poêle et recouvrez avec un couvercle.

Quant les courgettes ont refroidi, les mixer et réserver.

Trempez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide et laissez reposer 15 minutes, le temps qu’elles se réhydratent.

Dans une casserole, portez la crème liquide à une légère ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.

Ajoutez la purée de courgettes et mélangez de nouveau. Assaisonnez en sel et/ou poivre si besoin.

Versez cette préparation dans les verrines et placez au réfrigérateur 3 à 4 heures minimum.

Les dés de tomates :

• 3 à 4 tomates en fonction de leurs tailles
• Un petit bouquet de basilic
• sel
• 1 filet d’huile d’olive

Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé et un filet d’huile d’olive. Salez et réservez au frais.

Les tuiles de parmesan :

• 15 g de parmesan en morceau

Faites préchauffer le four à 180°C.

Râpez finement le parmesan. Etalez le en couche fine sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Enfournez les tuiles pendant 4 à 5 minutes. Les tuiles doivent être à peine dorées ! Attention, ne les faites pas cuire sinon, elles deviendront amères, c’est une astuce de Pascale Weeks. Laissez les refroidir et décollez les délicatement.

Le montage des panna cotta de courgettes :

Sortir les panna cotta du réfrigérateur et ajoutez les dés de tomates au centre. Décorez avec quelques feuilles de basilic et la tuile de parmesan.