J’ai longtemps cherché la recette parfaite des galettes de sarrasin appelées aussi galettes de blé noir. Et comme la chandeleur approche, je me suis dit que c’était le moment idéal pour vous partager ma recette préférée de galettes bretonnes, afin de réussir à coup sûr de délicieuses crêpes salées à base de farine de blé noir !
Ingrédients pour la pâte des galettes de sarrasin :
- La farine de sarrasin, appelée aussi blé noir, est une farine sans gluten, avec un index glycémique bas, et qui possède de nombreuses qualités nutritionnelles. Elle a aussi l’avantage de ne pas faire de grumeaux. C’est cette farine qui donne le goût rustique et la couleur caractéristique des galettes.
- Le gros sel, de Guérande pour moi, permet d’assaisonner la pâte.
- L’eau, ajoutée progressivement afin d’obtenir une pâte fluide et homogène.
- Un oeuf (facultatif selon les régions de Bretagne), qui apporte de la souplesse à la pâte et rend les galettes moins cassantes, ce qui facilite la cuisson. Il apporte aussi une jolie coloration dorée à la pâte.
Mes conseils pour réussir les galettes de blé noir :
1- La préparation de la pâte : battez énergiquement la pâte pour l’aérer et former de petites bulles à la surface. Dans la recette traditionnelle, la pâte est battue à la main. Personnellement, je l’ai fouettée dans mon robot.
2- Le repos de la pâte : pour améliorer la texture de la pâte et faciliter la cuisson des galettes de sarrasin.
3- Le graissage de la crêpière : graissez soigneusement la crépière avec du papier essuie-tout imbibé d’un mélange de beurre fondu et d’huile de tournesol. Renouvelez le graissage entre chaque galette pour éviter que la pâte accroche.
4- La température de cuisson : versez la première louche de pâte dans une crépière très chaude. La pâte doit se couvrir de petits trous, signe que la température est idéale.
5- Le bon geste : versez une louche de pâte au centre de la crêpière puis inclinez-la rapidement pour répartir la pâte uniformémént.
6- Le beurre, l’astuce croustillante : ajouté sur la galette avant la garniture, il lui permet d’être plus croustillante et plus savoureuse.
Vous avez testé cette recette ? Dites-le moi en laissant une note ⭐⭐⭐⭐⭐ et partagez vos galettes de sarrasin sur Instagram en me taguant @les_petits_secrets_de_lolo. J’ai hâte de voir vos jolies galettes !
Galette de sarrasin (blé noir)
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Ingrédients
- 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 800 ml d'eau
- 1 oeuf entier, battu
- Beurre + huile de tournesol pour la cuisson
Préparation
La pâte à galette :
- Versez la farine de sarrasin dans le bol du robot ou un saladier. Ajoutez le gros sel.
- Versez l'eau froide progressivement sur la farine en fouettant énergiquement pendant 5 minutes pour aérer la pâte. Elle doit former de petites bulles à la surface lorsque vous arrêtez de fouetter.
- Ajoutez l'oeuf et fouettez de nouveau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Couvrez et laissez reposer la pâte au réfrigérateur 3 heures minimum. Il faut qu'elle soit bien froide avant la cuisson.
La cuisson des galettes :
- Faites fondre le beurre à feu doux au micro-onde ou dans une petite casserole. Ajoutez un filet d'huile de tournesol et mélangez. Réservez dans un petit ramequin.
- Faites chauffer la crêpière et graissez-la avec un papier essuie-tout imbibé du mélange de beurre-huile.La crêpière doit être très chaude au moment de verser la pâte à galettes.
- Versez une louche de pâte dans la crêpière en l'inclinant rapidement pour répartir la pâte de façon uniforme.
- Laissez cuire la galette quelques secondes et retournez-la avec une spatule lorsque les bords commencent à se décoller. Laissez cuire de nouveau l'autre face quelques secondes supplémentaires.
- Quand la galette est cuite, réservez-la sur une assiette plate et recouvrez-la de papier aluminium.
- Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Il ne reste plus qu'à garnir vos galettes et à les servir bien chaudes !
FAQ pour les galettes de sarrasin
Pourquoi ma pâte à galettes de sarrasin colle-t-elle à la poêle ?
La crêpière n’est pas assez chaude ou pas suffisamment graissée. Faites bien chauffer la crêpière et graissez-la légèrement entre chaque galette.
Faut-il laisser reposer la pâte à galettes de sarrasin ?
Oui. Le repos permet à la farine de sarrasin de bien s’hydrater et rend la pâte plus facile à travailler.
Conservation des galettes bretonnes :
Vous pouvez conserver votre pâte 1 à 2 jours au réfrigérateur. Une fois cuites, les galettes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, recouvertes de film alimentaire. Attention, elles sont très fragiles et se manipulent avec précaution !
Quelques idées de garnitures pour les galettes de sarrasin :
- Complète : jambon blanc, emmental, oeuf.
- Galette-saucisse : la spécialité rennaise.
- Végétarienne : emmental, oignon, champignons.
- Forestière : champignons, lardons, emmental, crème.
- Fromagère : fromage de chèvre, roquefort, emmental.
- Norvegienne : saumon fumé et fondue de poireaux.
Et vous, quelle est votre garniture préférée ?
Comment faire une galette complète ?
1- Déposez la galette cuite sur la crêpière chaude. Beurrez légèrement la galette avec du beurre fondu.
2- Déposez du fromage râpé.
3- Ajoutez des morceaux de jambon blanc.
4- Cassez un oeuf au centre de la galette et étalez délicatement le blanc à la surface à l’aide d’un pinceau (résistant à la chaleur) sans percer le jaune.
5- Assaissonnez et repliez les bords de la galette pour former un carré.
Pour finir ce repas de la chandeleur sur une touche sucrée, je vous propose quelques idées de crêpes sucrées :
- Des crêpes aux pommes et caramel, pour rester en Bretagne, parfaites si vous aimez les desserts fruités !
- Des crêpes moelleuses au chocolat, pour les plus gourmands !
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