La crème brûlée à la vanille : c’est un de mes desserts préférés. C’est un dessert à base de lait, crème, jaune d’œuf, sucre et bien sûr de la vanille. Ce que je préfère, c’est le contraste entre la texture onctueuse et fondante et la fine couche de caramel croustillante sur le dessus. Laissez vous tenter par ce dessert français classique mais tellement incontournable pour tous les gourmands.

Crème brûlée à la vanille  

Les ingrédients pour 4 ramequins :

• 225 g de crème liquide entière
• 75 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• cassonade

Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les grains de vanille en la grattant avec un couteau. Portez la crème, le lait et les grains de vanille à ébullition. Laissez infuser jusqu’au tiédissement.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la crème aux jaunes progressivement (pour ne pas cuire les jaunes d’œufs). Passez l’ensemble du mélange à travers une passoire.

Versez le mélange dans vos ramequins au 3/4 de leurs hauteurs.

La cuisson des crèmes 

Préchauffez le four à 110°C .

Préparez un bain-marie dans un plat allant au four,  mettre les ramequins et enfournez pour 1 h 15 environ. A la fin de la cuisson, la crème doit être un peu « tremblotante » au centre. Mettre les crèmes à température ambiante le temps qu’elles refroidissent et que la crème fige puis les mettre au frais pour 3 heures environ.

La caramélisation 

A faire à la dernière minute !

Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau si vous avez la chance d’en avoir un ou bien sous le grill du four quelques secondes (dans ce cas, mettre les crèmes au congélateur 5 minutes avant sinon, vous allez chauffer la crème et pas seulement la cassonade). Il faut que la crème soit froide et le caramel chaud.  Servez immédiatement !