La crème brûlée à la vanille : c’est un de mes desserts préférés. J’aime le contraste entre sa texture onctueuse, ses grains de vanille et le croquant de sa fine couche de caramel chaud. Laissez vous tenter par ce dessert classique mais tellement incontournable pour tous les gourmands.

Les ingrédients pour 4 ramequins :

• 225 g de crème liquide entière
• 75 g de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• cassonade

Crème brûlée à la vanille  :

Commencez par fendre la gousse de vanille en 2 et récupérez les grains de vanille. Portez la crème, le lait et les grains de vanille à ébullition. Laissez infuser jusqu’au tiédissement.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la crème aux jaunes progressivement (pour ne pas cuire les jaunes d’œufs). Passez l’ensemble du mélange à travers une passoire.Versez le mélange dans vos ramequins au 3/4 de leurs hauteurs.

La cuisson des crèmes :

Préchauffez le four à 110°C .

Préparez un bain-marie dans un plat allant au four,  mettre les ramequins et enfournez pour 1 h 15 environ. A la fin de la cuisson, la crème doit être un peu « tremblotante » au centre. Mettre les crèmes à température ambiante le temps qu’elles refroidissent et que la crème fige puis les mettre au frais pour 3 heures environ.

La caramélisation :

A faire à la dernière minute !

Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau si vous avez la chance d’en avoir un ou bien sous le grill du four quelques secondes (dans ce cas, mettre les crèmes au congélateur 5 minutes avant sinon, vous allez chauffer la crème et pas seulement la cassonade). Il faut que la crème soit froide et le caramel chaud.  Servez immédiatement !