La flammekueche : voilà un plat d’hiver qui va vous réchauffer ! La flammekueche ou tarte flambée est originaire d’Alsace et signifie « cuite à la flamme ». Cette tarte à la pâte croustillante est recouverte de crème, de fromage blanc, d’oignons finement émincés et de lardons. Elle se déguste très chaude, avec les doigts. Convivialité assurée !
Cette recette que je fais très souvent est tirée d’un de mes nombreux « Maxi Cuisine ».
La flammekueche ou tarte flambée alsacienne
Les ingrédients pour la flammekueche :
- Pour la pâte :
– 250 g de farine
– 50 ml d’huile
– 150 ml d’eau tiède
– une pincée de sel
- La garniture :
– 2 oignons
– 140 g de lard fumé
– 40 g de beurre
– 100 g de fromage blanc
– 100 ml de crème fraîche épaisse
– noix de muscade râpée, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile neutre
Préparer la pâte de la tarte flambée : mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel, l’huile et peu à peu l’eau tiède. Ne vous inquiétez pas, la pâte est très très molle, mais à force de la mélanger, elle devient de plus en plus élastique.
Travaillez bien la pâte (au moins 5 minutes) afin d’obtenir une pâte bien élastique et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer cette pâte 1 heure à température ambiante.
Si la préparation de la pâte vous fait peur, utilisez une pâte à pizza du commerce étalée finement.
Émincez les oignons finement à l’aide d’une mandoline ou d’un robot. Les faire fondre doucement 5 minutes dans le beurre, sans les colorer en les remuant souvent.
Mélangez le fromage blanc et la crème. Assaisonnez de sel, poivre et un peu de noix de muscade râpée.
Étalez la pâte très finement sur 1 mm d’épaisseur sur la lèche frite du four graissée et farinée. Etalez sur la pâte le mélange fromage/crème. Puis répartir les oignons refroidis, les lardons et arrosez d’une cuillère à soupe d’huile.
La cuisson de la flammekueche :
Cuire la flammekueche dans le four préchauffé à 240 °C pendant environ 15 mn.
Servir aussitôt et dégustez avec les doigts comme en Alsace !
Un régal !
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