La crème renversée au caramel

crème aux oeufs

Aujourd’hui, on révise nos classiques avec un dessert tout en douceur et tellement régressif: la crème renversée au caramel. C’est une crème onctueuse à base d’oeufs et de lait avec du caramel au fond du ramequin qui se retrouve dessus en renversant le moule. A déguster bien frais!

Pour 6 ramequins:

  • 500 ml de lait
  • 90 g de sucre
  • 3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

  • 100 g de sucre
  • 3 cuillère à soupe d’eau

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

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Battre les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le sucre en évitant de faire trop mousser le mélange.

creme caramel

Incorporez un peu de lait tiède dans le mélange sucre/oeufs en fouettant vivement (pour ne pas cuire les oeufs et faire une omelette!) puis verser le reste du lait au fur et à mesure en continuant de fouetter. Filtrez le mélange en le passant à travers un chinois.

A ce stade, préparez vos ramequins pour faciliter le démoulage: huilez très légèrement au pinceau l’intérieur des ramequins.

Ensuite faire le caramel en faisant chauffer l’eau et le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.

Versez un peu de caramel au fond de chaque ramequin. Laissez durcir le caramel (c’est assez rapide).

Caramel dans les ramequins

Versez le mélange aux oeufs.

Crème caramel

La cuisson des crèmes caramel:

Préchauffez le four à 180°C.

La cuisson se fait au bain-marie.

Mettre les ramequins dans un plat assez haut contenant de l’eau bouillante à l’intérieur.

Laissez cuire 30 à 35 minutes à 180°C. Testez la cuisson des crèmes en tapotant doucement le ramequin contre le plat: la surface des crèmes ne doit plus être liquide mais légèrement tremblotante.

Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez plusieurs heures.

Dégustez les crèmes caramel bien froides, démoulées ou pas!

Astuces:

  • Si vous êtes pressés, utilisez du caramel liquide du commerce
  • Vous pouvez remplacer la vanille par un zeste de citron ou d’orange
  • Démoulez plus facilement les crèmes caramel en passant la lame d’un couteau autour des parois du ramequin 

 

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