Avec l’automne et le retour du froid, j’ai envie de goûters gourmands et réconfortants. C’est donc le moment idéal pour préparer des cinnamon rolls, de délicieuses brioches roulées à la cannelle, moelleuses et parfumées, recouvertes d’un glaçage blanc irrésistible !
C’est à la demande de mon fils que j’ai réalisé ces brioches et je dois dire que nous nous sommes régalés ! Même mon mari, qui n’est pourtant pas un grand fan de cannelle, les a adorées. Comme quoi, ces petites brioches ont de quoi séduire tout le monde !
Je vous livre mes conseils pour réussir des cinnamon rolls bien moelleux, obtenir une garniture généreuse à la cannelle et préparer un délicieux glaçage blanc.
Pourquoi vous allez aimer ces brioches roulées à la cannelle
- Une pâte moelleuse : idéale pour une pause gourmande.
- Une garniture parfumée : la cannelle apporte une saveur chaleureuse et délicatement épicée.
- Un glaçage gourmand : il apporte une petite touche sucrée qui se marie parfaitement avec la cannelle.
- Une recette conviviale : ces brioches sont parfaites à partager en famille ou entre amis.
- Un goûter fait maison : rien de tel que l’odeur de la brioche et de la cannelle qui se répand dans la cuisine lors de la cuisson !
Elles sont parfaites pour un petit-déjeuner du week-end ou simplement pour le goûter !
Mes astuces pour obtenir des cinnamon rolls moelleux
Avant de vous partager cette recette, j’ai réalisé plusieurs essais pour trouver la meilleure recette. Voici quelques conseils pour réussir des cinnamonn rolls bien moelleux, avec une garniture généreuse à la cannelle.
- Choisissez la bonne farine : utilisez de la farine T45 ou de la farine de gruau, riche en gluten, pour obtenir une pâte à brioche souple et élastique.
- Utilisez du lait à température ambiante ou légèrement tiède : évitez surtout un lait trop chaud, qui tue la levure de boulanger.
- Respectez les temps de pousse : ils permettent à la pâte de bien se développer et facilitent son façonnage.
- Découpez les rouleaux avec du fil : plutôt qu’un couteau, utilisez un fil de couture propre. Vous obtiendrez des tranches nettes sans écraser la pâte.
- Laissez de l’espace entre les brioches : prévoyez environ 2 à 3 cm entre les rouleaux avant la cuisson afin qu’ils puissent gonfler. Ils se rapprocheront en cuisant.
- Ajoutez un peu de crème liquide avant la cuisson : versez-en délicatement entre les brioches pour apporter davantage de moelleux.
- Préparez la garniture à la cannelle à l’avance : laissez le mélange de beurre, de sucre et de cannelle à température ambiante pour qu’il reste souple et facile à étaler. S’il est trop froid, il risque d’être dur et de déchirer la pâte.
Vous avez envie de préparer ces cinnamon rolls moelleux à la cannelle et leur délicieux glaçage blanc ? Retrouvez toutes les quantités et les étapes détaillées dans la fiche recette ci-dessous. N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire si vous avez aimé cette recette. Et si vous partagez vos réalisations sur Instagram, pensez à me taguer @les_petits_secrets_de_lolo, j’adore découvrir vos recettes !
Cinnamon rolls moelleux
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Ingrédients
La pâte à brioche :
- 15 g de levure fraîche
- 200 ml de lait à température ambiante
- 500 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs battus
- 1 pincée de sel
La garniture à la cannelle :
- 100 g de beurre mou
- 125 g de cassonade
- 8 g de cannelle en poudre
La dorure :
- 40 ml de crème liquide entière
Le glaçage :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café de Philadelphia
Préparation
La pâte à brioche :
- Diluez la levure émiettée dans le lait à température ambiante et mélangez.
- Dans le bol du robot équipé du crochet, mélangez : le sel, la farine, le sucre en poudre, le beurre mou et les oeufs.Faites tourner le robot à petite vitesse puis augmenter progressivement à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène et que les oeufs soient bien incorporés. Le mélange à une texture "sableuse", c'est normal.
- Réduisez la vitesse pour verser le lait mélangé à la levure en continuant de pétrir la pâte environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique et homogène.
- Filmez la pâte au contact avec du film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte en enfonçant le poing. Filmez-la de nouveau au contact et placez-la une nuit au réfrigérateur.
La garniture à la cannelle (le lendemain) :
- Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cassonade et la cannelle en poudre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Réservez la garniture à température ambiante pendant que vous étalez la pâte. Elle restera ainsi souple et facile à répartir.
Le façonnage des cinnamon rolls :
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle (40 cm x 50 cm environ).
- Etalez la garniture à la cannelle sur la pâte sur la surface de la pâte.
- Roulez la pâte sur elle même en partant du côté le plus long pour formez un boudin.
- A l'aide d'un fil de couture propre, découpez des rondins de pâte de 2 à 3 cm de largeur.
- Disposez les brioches dans un plat allant au four, en laissant un peu d'espace entre elles pour leur permettre de gonfler .
- Couvrez d'un torchon propre et laissez lever environ 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que les brioches aient pris du volume.
- À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement le dessus des brioches avec la crème liquide, puis versez le reste de la crème entre les brioches.
La cuisson :
- Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, chaleur tournante. Les brioches doivent être un peu dorées en fin de cuisson. Testez la cuisson en enfonçant un cure-dent qui doit ressortir sec.Laissez refroidir ou tiédir selon vos goûts.
Le glaçage :
- Mélangez le sucre glace avec le lait et le philadelphia afin d'obtenir un mélange lisse et brillant. Versez en spirale sur les cinamonn rolls. Servez et régalez-vous!
Nutrition
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FAQ : Cinnamon rolls
Peut-on préparer la pâte à cinnamon rolls la veille ?
Je conseille vivement de préparer la pâte la veille d’une part pour gagner du temps sur la préparation et d’autre part car la pâte sera plus facile à étaler et à rouler.
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Cela peut venir d’une levure inactive, d’un lait trop chaud ou d’une pièce trop froide. Vérifiez la date de votre levure et laissez la pâte reposer dans un endroit tiède, sans chaleur excessive.
Pourquoi mes cinnamon rolls ne sont-ils pas moelleux ?
Pour obtenir des cinnamon rolls bien moelleux, il est important de respecter les temps de pétrissage et de pousse de la pâte. La pâte doit avoir le temps de doubler de volume avant d’être façonnée. Évitez également d’ajouter trop de farine, car cela pourrait rendre les brioches plus sèches et plus compactes. Enfin, respectez bien le temps de cuisson car une cuisson prolongée rend les brioches plus sèches.
Comment conserver les cinnamon rolls pour qu’ils restent moelleux ?
Les cinnamon rolls sont meilleurs le jour même mais vous pouvez les conserver un à deux jours, bien emballés dans du film étirable afin qu’ils conservent leur moelleux. Évitez de les laisser à l’air libre trop longtemps, car elles risquent de sécher.
Peut-on congeler les cinnamon rolls maison ?
Oui, les cinnamon rolls se congèlent très bien. L’idéal est de les congeler une fois cuits et complètement refroidis, de préférence sans glaçage. Placez-les dans un contenant hermétique et consommez-les dans les deux à trois mois pour préserver leur qualité. Laissez-les décongeler, puis réchauffez-les légèrement avant d’ajouter le glaçage.
Comment obtenir un glaçage blanc pour les cinnamon rolls ?
Pour obtenir un glaçage bien blanc, mélangez du sucre glace avec une petite quantité de liquide, comme du lait et ajoutez ou du fromage frais. Ajoutez le liquide progressivement afin d’obtenir un glaçage épais, mais suffisamment fluide pour napper les brioches. Pour un joli résultat, attendez que les cinnamon rolls aient légèrement refroidi avant d’ajouter le glaçage. S’ils sont encore très chauds, celui-ci risque de fondre et de devenir trop liquide.
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