Les chocolats sont dans les grands magasins et Noël qui approche m’ont donné envie de truffes au chocolat. Comme les mendiants  et les florentins, c’est une confiserie incontournable des fêtes de fin d’année. C’est vrai qu’il y a longtemps que je n’en avais pas fait. Pourtant, elles sont très faciles à faire et ne contiennent que très peu de beurre! Même mon mari qui n’est pas fan m’a avoué s’être bien régalé…Je crois d’ailleurs que c’est lui qui en a mangé le plus !

Les truffes au chocolat 

Les ingrédients pour environ 25 truffes au chocolat :

• 90 g de crème liquide entière
• 30 g de miel
• 110 g de chocolat (à 66 % de cacao pour moi) coupé en petits morceaux
• 12 g de beurre
• 40 g de cacao non sucré
• sucre glace

Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le miel et porter à ébullition. Versez ce mélange chaud sur le chocolat en 3 fois et mélanger avec une spatule. Lorsque la préparation est homogène, lisse, brillante et encore un peu tiède incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez.

Tapissez un petit plat au four de papier étirable et versez la ganache au chocolat. Recouvrez avec le papier étirable au contact de la ganache. Placez le plat au réfrigérateur pour 2 heures minimum. Je l’ai laissé toute la nuit car je l’ai fait le soir…d’où mes photos pourries!

Le lendemain ou 2 heures après, détaillez des cubes de ganache avec un petit couteau. Poudrez vos mains avec le sucre glace et façonnez des boules. Mettre ces boules au réfrigérateur pour 30 mn.

Placez le cacao dans une assiette creuse et roulez les truffes dans le cacao.

Pour les puristes, il faut normalement enduire légèrement les truffes de chocolat fondu (40g) avant de les rouler dans le cacao. Les truffes ont ainsi une petite couche craquante de chocolat!

Conservez les truffes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Mais elles sont tellement bonnes qu’elles seront mangées très rapidement!