Les truffes au chocolat - Les petits secrets de Lolo ...

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Les chocolats sont dans les grands magasins depuis quelques jours et Noël qui approche m’ont donné envie de faire des truffes au chocolat maison. Ces petites boules fondantes et chocolatées sont incontournables pour les fêtes de fin d’année comme les mendiants ou les florentins.

Ces gourmandises sont très faciles à faire et ne contiennent pas d’œuf et très peu de beurre ! Vous pourrez les déguster à tout moment de la journée et en faire des cadeaux gourmands !

Quel chocolat utiliser pour faire des truffes ?

Utilisez du chocolat de bonne qualité, de couverture ou pâtissier, avec 60 % de cacao minimum.

Combien de temps conserver les truffes au chocolat maison ?

Les truffes se conservent généralement une semaine au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-les quelques minutes avant de les déguster pour qu’elles soient à température ambiante.

Truffes au chocolat

Les ingrédients pour environ 20 truffes :

90 g de crème liquide entière
30 g de miel (d’acacia pour moi, c’est le plus doux)
110 g de chocolat noir (à 66 % de cacao pour moi) coupé en petits morceaux
10 g de beurre
40 g de cacao non sucré
sucre glace

1. Dans une casserole, mélangez la crème liquide avec le miel et portez à ébullition.

2. Versez ce mélange chaud sur le chocolat coupé en petits morceaux, en trois fois, en mélangeant à chaque ajout, avec une spatule.

3. Lorsque la préparation est homogène, lisse, brillante et encore un peu tiède, incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

4. Tapissez un petit plat de film étirable et versez la ganache au chocolat. Recouvrez la ganache avec du film étirable placé directement au contact de la ganache. Réservez pendant au moins deux heures au réfrigérateur.

5. Après le temps de repos, découpez des petits cubes de ganache. Poudrez vos mains avec un peu de sucre glace et façonnez des boules en roulant la ganache entre vos mains. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Placez le cacao dans une assiette creuse et roulez les truffes dans le cacao. Les passer ensuite au chinois pour enlever l’excédent de cacao et réservez au frais.

Bonne dégustation !

Vous avez réalisé cette recette de truffes ? Montrez-moi le résultat en taguant @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram !