Les chocolats sont dans les grands magasins depuis quelques jours et Noël qui approche m’ont donné envie de faire des truffes au chocolat maison. Ces petites boules fondantes et chocolatées sont incontournables pour les fêtes de fin d’année comme les mendiants ou les florentins.

Ces gourmandises sont très faciles à faire et ne contiennent pas d’œuf et très peu de beurre ! Vous pourrez les déguster à tout moment de la journée et en faire des cadeaux gourmands !

Conseils :

• Choisissez un chocolat de bonne qualité, pâtissier ou de couverture.
• Pour le miel, j’ai opté pour du miel d’acacia, le plus doux.
• Laissez bien refroidir la ganache au réfrigérateur, le temps qu’elle durcisse. Les truffes seront plus faciles à modeler. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez de la ganache au chocolat et rouler celle-ci dans le creux des mains pour faire une boule.
• Conservez les truffes maison au réfrigérateur dans une boîte hermétique… Mais je doute qu’il vous en reste longtemps, elles sont tellement délicieuses !

Truffes de Noël au chocolat 

Les ingrédients pour environ 20 truffes :

• 90 g de crème liquide entière
• 30 g de miel d’acacia
• 110 g de chocolat de bonne qualité (à 66 % de cacao pour moi) coupé en petits morceaux
• 10 g de beurre
• 40 g de cacao non sucré
• sucre glace

Dans une casserole, mélangez la crème liquide et le miel et porter à ébullition. Versez ce mélange chaud sur le chocolat en 3 fois en mélangeant à chaque fois avec une spatule. Lorsque la préparation est homogène, lisse, brillante et encore un peu tiède incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Tapissez un petit plat au four de film étirable et versez la ganache au chocolat. Recouvrez avec du film étirable placé au contact de la ganache. Réservez le plat au réfrigérateur pour 2 heures minimums.

Le lendemain, ou 2 à 3 heures après, détaillez des cubes de ganache avec un petit couteau ou prélevez un peu de ganache à l’aide d’une cuillère parisienne. Poudrez vos mains avec un peu de sucre glace et façonnez des boules en roulant la ganache dans les mains. Mettre ces boules au réfrigérateur pour 30 minutes.

Placez le cacao dans une assiette creuse et roulez les truffes dans le cacao. Les passer au chinois pour enlever l’excédent de cacao et réservez au frais.

Bonne dégustation !