Aujourd’hui, on se régale avec un délicieux quatre-quarts maison, gâteau incontournable de la pâtisserie française. Avec sa mie dense et moelleuse, il a un bon goût de beurre qui me rappelle mon enfance !
La particularité de ce gâteau est qu’il est composé de quatre ingrédients en proportions égales : oeufs, farine, beurre et sucre. C’est un gâteau familial, rapide à préparer, parfait pour le petit-déjeuner ou pour le goûter, accompagné d’un thé ou d’un jus de fruit.
Vous allez aimer ce quatre-quarts pour :
- Sa facilité et sa rapidité de préparation : pas besoin de monter les blancs d’oeufs en neige. Les oeufs sont incorporés entiers dans la pâte. En 15 minutes, la pâte du quatre-quarts est prête à être enfournée !
- Ses d’ingrédients, peu nombreux, faciles à trouver, que l’on a souvent dans ses placards.
- Son bon goût de beurre, irrésistible !
Comment faire un quatre-quarts moelleux ?
1- On pèse d’abord les oeufs sans la coquille (j’avais 4 oeufs pour un poids de 200 g). Ce poids servira de base pour mesurer les autres ingrédients.
2- On mélange les ingrédients secs : la farine, le sucre et la levure chimique dans un saladier.
3- Puis on ajoute les oeufs battus et le beurre fondu tiède. Mélangez délicatement la pâte, juste ce qu’il faut pour que les ingrédients soient bien incorporés.
4- On verse la pâte dans le moule à cake (20 cm) garni de papier cuisson.
5- Il ne reste plus qu’à enfourner pour 45 à 50 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
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Quatre-quarts moelleux
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Ingrédients
- 200 g d'oeufs pesés sans la coquille (environ 4 oeufs)
- 200 g de farine de blé
- 1/2 sachet de levure chimique (5 à 6 g)
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 200 g de beurre fondu
- Facultatif : vanille (en grains ou liquide), zeste de citron ou d'orange non traités
Ustensiles
- 1 moule à cake de 20 cm
Préparation
La préparation de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C car la préparation de la pâte est très rapide.
- Pesez les oeufs sans la coquille, notez leurs poids et réservez-les.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et la pincée de sel.
- Ajoutez les oeufs battus et mélangez au fouet, sans trop insister.
- Versez le beurre fondu tiède (pas chaud) et mélangez de nouveau pour l'incorporer, sans insister, juste pour obtenir une pâte homogène.
- Chemisez votre moule à cake de papier cuisson et versez la pâte en le remplissant aux trois-quart maximum.
La cuisson :
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire environ 45 minutes. Testez la cuisson en plantant un cure-dent au centre du gâteau qui doit ressortir sec. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Laissez-le refroidir à température ambiante puis emballez-le dans du film étirable pour qu'il conserve tout son moelleux.
FAQ : quatre-quarts
Comment conserver le quatre-quarts maison ?
C’est un gâteau de voyage, donc il se conserve facilement une semaine bien emballé dans un film alimentaire à température ambiante. Ainsi, il gardera tout son moelleux.
Puis-je le préparer à l’avance ?
Bien sûr, vous pouvez le préparer la veille. Le lendemain, il sera encore très moelleux.
Peut-on congeler un quatre-quarts ?
Oui, emballez le cake dans du film alimentaire et placez-le dans un sachet de congélation fermé. Vous pourrez le conserver au congélateur 3 mois environ. Il suffit ensuite de le laisser décongeler à température ambiante.
Pourquoi mon quatre-quarts est-il sec ?
Un quatre-quarts peut devenir sec s’il est trop cuit ou si les proportions ne sont pas respectées. La règle traditionnelle est simple : même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine. Surveillez la cuisson et vérifiez avec un cure-dent qui doit ressortir sec mais sans surcuire le gâteau.
Quelques variantes pour ce quatre-quarts :
- Remplacez la vanille par un zeste de citron ou d’orange non traités pour une version fraîche et parfumée.
- Ajoutez des lamelles de pommes pour les amateurs de fruits.
- Ajoutez des pépites de chocolat pour un quatre-quarts gourmand !
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