Brownies au noix

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Depuis que mon mari m’a offert le magnifique livre “Pâtisserie” de la célèbre école Ferrandi pour mon anniversaire, je n’ai qu’une idée en tête: essayer la recette des brownies aux noix. Et comme mon fils avait invité un copain à la maison pendant les vacances, ni une ni deux, j’ai sauté sur l’occasion ! Et je dois dire que ce brownie n’a pas fait long feu, il est vraiment…hyper fondant, très facile à faire, tous les ingrédients sont dans les placards mais surtout très rapide à faire.

Alors c’est parti pour un voyage culinaire aux USA !

Brownies aux noix

Pour un petit moule carré de 18 cm :

100 g de beurre
120 g de chocolat noir
100 g d’œufs (environ 2 œufs)
60 g de sucre en poudre
40 g de farine tamisée
30 g de cerneaux de noix

Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat coupés en petits morceaux. Réservez.

Chocolat et beurre au bain-marie

Ensuite, cassez les œufs, les fouetter et prendre uniquement 100 g d’œufs.

A l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot, fouettez les 100 g d’œufs avec le sucre en poudre pendant 7 minutes minimum. Le mélange va blanchir et augmenter de volume.

Le mélange œufs/sucre a blanchi et épaissi

Lorsque le mélange beurre/chocolat fondu est à 45°C si vous avez un thermomètre, sinon le mélange ne doit pas être chaud lorsque vous mettez le doigt dedans, versez le sur les œufs en 3 fois en fouettant à vitesse moyenne afin de garder le volume du mélange.

Ajoutez la farine tamisée et les noix en mélangeant avec une spatule.

Beurrez et farinez le moule sur toutes les faces. Versez le mélange au chocolat dans le moule, lissez le dessus du brownie (ce que je n’ai pas fait!!) et enfournez 20 min dans le four préchauffé à 180 °C (la recette du livre préconisait 160°C pendant 25 à 30 minutes mais à cette température mon four ne chauffe pas beaucoup!!).Laissez refroidir le brownie avant de le démouler et de le couper en carrés réguliers.

Astuces :

Vous pouvez remplacer les noix par des noix de pécan ou de macadamia, insérer des pépites de chocolat blanc ou au lait et pour encore plus de gourmandises, servez ces brownies avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille, un pur régal !