Ne manquez plus d’inspiration pour accompagner vos repas de fêtes. Aujourd’hui, je vous propose de préparer des pommes duchesse maison, un accompagnement élégant et savoureux qui plaira forcément à votre famille et vos invités ! Les pommes duchesse, c’est une préparation à base de purée de pommes de terre et d’œufs, dressée en petits dômes sur une plaque et cuite au four pendant quelques minutes. Ces délicieuses bouchées ont une croûte croustillante et un cœur fondant !

Bien sûr, on peut les acheter surgelées et toutes prêtes, mais elles sont très faciles à réaliser à la maison, et encore bien meilleures ! De plus, les ingrédients nécessaires sont simples et peu onéreux !

Cet accompagnement est idéal pour les fêtes. Il s’accorde aussi bien avec la viande comme ce délicieux poulet aux châtaignes qu’avec du poisson.

Quelle variété de pomme de terre choisir pour des pommes duchesse :

Optez pour des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la Mona Lisa, l’Agria ou la Bintje.

Comment congeler et réchauffer les pommes duchesse ?

Vous pouvez tout à fait les préparer à l’avance et les congeler. Une fois pochées sur la plaque recouverte de papier cuisson, congelez-les sans cuisson. Lorsqu’elles sont bien congelées, mettez-les dans un sac de congélation ou dans une boîte hermétique. Ressortez-les au fur et à mesure de vos besoins, et faites-les cuire dans le four préchauffé à 190 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Allez, c’est parti, je vous explique tout !

Pommes duchesse maison 

Les ingrédients (pour une vingtaine de pommes duchesse) :

• 500 g de pommes de terre
• 40 g de beurre fondu
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, noix de muscade, persil (facultatif)

La préparation :

1. Commencez par rincer les pommes de terre sous l’eau et faites-les cuire entières, avec la peau, dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 35 minutes environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant un cure-dent dans les pommes de terre qui doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes.

2. Egouttez les pommes de terre et enlevez la peau. Utilisez un torchon propre ou une fourchette car elles sont très chaudes !

3. A l’aide d’un presse-purée, écrasez les pommes de terre afin d’obtenir une texture lisse et sans morceaux.

4. Versez le beurre fondu dans la purée, mélangez et incorporez l’œuf entier et le jaune d’œuf, mélangez de nouveau. Assaisonnez avec le sel, le poivre et de la noix de muscade râpée. Vous pouvez aussi ajouter un peu de persil ciselé finement pour ajouter un peu plus de saveur.

5. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée avec la purée. Déposez des petits dômes sur une plaque du four garnie de papier cuisson.

La cuisson :

Enfournez les pommes duchesse dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 20 à 30 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de leurs tailles. En fin de cuisson, elles doivent être dorées.

Inutile de vous dire que les pommes duchesse sont meilleures dès la sortie du four, mais vous pouvez quand même les réchauffer à 160°C pendant quelques minutes.

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