J’adore les cookies et les pistaches, alors j’ai décidé de réunir les deux dans cette recette de cookies pistache gourmands et faciles à préparer ! Ces biscuits, que j’aime manger au petit-déjeuner ou grignoter pour une pause sucrée sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ils contiennent des éclats de pistache concassées, des pépites de chocolat et un généreux coeur fondant de pâte à tartiner à la pistache. Les amateurs du duo pistache et chocolat, très tendance cette année vont être ravis avec ces cookies pistache maison !

Quels sont les ingrédients pour faire de délicieux cookies pistache ?

• Beurre noisette : il s’agit de beurre fondu et chauffé qui prend une couleur et un arôme de noisette. Ce goût est vraiment irrésistible et apporte beaucoup de saveurs aux cookies mais aussi à d’autres bicuits comme les financiers.
• Sucre cassonade : il apporte de la douceur avec un léger goût de vanille.
• Sucre blanc : au goût neutre.
• Sucre muscovado : ce sucre brun apporte de l’humidité à la pâte et un délicieux goût de caramel.
• Un oeuf : qui permet de lier tous les ingrédients de la pâte à cookies.
• La farine de blé (T45) : elle donne la structure aux cookies.
• Du sel : pour réhausser les saveurs.
• Du bicarbonate alimentaire : il aide les cookies à lever légèrement et à s’étaler pendant la cuisson. On obtient ainsi des bords croustillants, un centre moelleux et une belle couleur dorée.
• Des pistaches non salées, grillées et et de la pâte à tartiner à la pistache pour encore plus de gourmandise.
• Des pépites de chocolat : j’ai pris des pépites prêtes à l’emploi mais vous pouvez aussi casser une tablette de chocolat en petits morceaux.

Comment faire des cookies pistache moelleux ?

1- Faire chauffer le beurre :

Commencez par préparer un beurre noisette : faites chauffer le beurre dans une petite casserole à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration dorée et dégage un parfum de noisette. Lorsque le beurre ne crépite plus, versez-le dans un petit ramequin et laissez-le refroidir.

2- Ajoutez les autres ingrédients :

Dans un saladier, mélangez le beurre refroidi avec les différents sucres, l’oeuf, la vanille à l’aide d’un fouet. Puis ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate, les éclats de pistaches ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez de nouveau avec une spatule sans insister, juste pour que la farine soit bien incorporée.

3- Formez les cookies :

Formez des boules de pâte légèrement plus grosses qu’une noix et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Pensez à bien les espacer car les cookies vont s’étaler un peu à la cuisson. Généralement, j’en mets 8, en quinquonce sur ma plaque.

4- Cuire les cookies :

Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés. A la sortie du four, vous pouvez ajouter des petits morceaux de pistache (prévoyez 20 g de plus) à la surface des cookies pour qu’ils soient encore plus gourmands !

Puis transférez les cookies sur une grille à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir.

Astuce pour des cookies bien ronds : faites tourner délicatement les cookies à l’intérieur d’un emporte-pièce lorsqu’ils sont encore tièdes.

5- Ajoutez la garniture :

Pour encore plus de gourmandise, garnissez le centre des cookies refroidis avec une cuillère de pâte à tartiner à la pistache.

Si vous aimez les cookies pistache moelleux, cette recette facile devrait beaucoup vous plaire !

Vous avez testé cette recette ? Dites-le moi en laissant une note et un commentaire ! Partagez vos cookies sur Instagram en me taguant @les_petits_secrets_de_lolo, j’ai hâte de voir vos jolis biscuits !

FAQ sur les cookies pistache :

Comment conserver les cookies ?

Les cookies se conservent à température ambiante, dans une boite hermétique pendant 4 à 5 jours.

Peut-on remplacer la pâte à tartiner à la pistache ?

Oui, vous pouvez tout simplement ne pas en mettre ou la remplacer par une pâte à tartiner au chocolat ou du praliné.

Suis-je obligée de faire un beurre noisette ?

Non, ce n’est pas obligatoire. Vous pouvez simplement faire fondre le beurre sans le laisser chauffer jusqu’à obtenir la coloration noisette. Le beurre noisette apporte cependant un goût plus intense aux cookies.

Quelles pistaches utiliser pour des cookies à la pistache ?

Il est préférable d’utiliser des pistaches non salées, grillées et décortiquées si vous voulez gagner du temps.

Peut-on préparer la pâte à cookies à l’avance ?

Oui, la pâte à cookies peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Cela permet même de développer davantage les arômes.

Comment faire des cookies à la pistache bien moelleux ?

Pour obtenir des cookies à la pistache moelleux, il est important de ne pas trop cuire les biscuits. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le centre reste encore tendre à la sortie du four. Les cookies durcissent légèrement en refroidissant.