Si vous n’avez pas encore prévu votre entrée pour le menu de la  fête des mères, pas de panique ! Je vous ai concocté une petite crème d’avocat à la mousse de crevettes légère et aérienne comme un nuage.

Laissez vous tenter par cette entrée rapide, fraîche et esthétique qui fera son petit effet sur votre table de fête !

Verrine d’avocat à la mousse de crevettes 

Les ingrédients pour 5 petites verrines (9 cl) :

• 3 petits avocats
• 500 g de crevettes non décortiquées
• le jus d’un demi citron
• 20 cl de crème liquide entière très froide
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 blanc d’œuf
• sel, poivre

La crème d’avocat :

Coupez les avocats en 2, retirez la peau et les noyaux. Mettre la pulpe d’avocat dans le bol d’un mixeur avec un filet de jus de citron, la crème fraîche épaisse, une pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu’à obtenir une purée épaisse. Versez dans un saladier et réserver au frais.

La mousse de crevettes :

Réservez 5 crevettes pour la décoration. Mixez le reste de crevettes (sans la carcasse bien sûr !) avec 1 cuillère à soupe de crème liquide. Versez le hachis dans un saladier et réserver au frais.

Fouettez le reste de crème liquide entière en chantilly un peu ferme. Salez et poivrez. Incorporez maintenant délicatement la chantilly au hachis de crevettes.

Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez le à son tour au hachis de crevettes.

Répartissez la crème d’avocat dans les verrines à l’aide d’une poche à douille (ou d’un sac de congélation si vous n’en avez pas) puis ajoutez la mousse de crevettes (à l’aide d’une poche à douille ou un sac de congélation). Enfin, déposez une crevette entière sur chaque verrine pour la déco et conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Astuces :

• Pour monter facilement votre crème en chantilly, la crème doit être entière et très froide. Pour cela, placez la crème, le fouet et le bol 5 minutes au congélateur avant de la monter.
• N’oubliez pas de mettre un filet de jus de citron dans la purée d’avocat sinon ils noirciront très rapidement.