Le temps maussade et les températures encore un peu frisquettes me poussent à cuisiner de bons petits plats mijotés. Mais parce qu’on a pas toujours le temps de rester devant ses casseroles, je vous propose ma recette de l’osso buco rapide et facile à la cocotte minute.

Laissez vous tenter par ce plat typiquement italien si parfumé et savoureux qui signifie littéralement « os troué ».

Osso buco rapide à la cocotte minute 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 4 jarrets de veau
• 50 g de beurre
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates concassées de 400 g
• 100 ml de vin blanc
• 1/2 litre de fond de veau
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• sel, poivre, persil, zeste de citron

La préparation de l’osso buco :

1. Assaisonnez et farinez les jarrets de veau.

2. Faire fondre le beurre dans la cocotte minute et faire colorer la viande sur toutes les faces.

3. Ajoutez l’oignon haché et le faire légèrement dorer. Ajoutez les tomates. Mouillez avec le vin blanc et le fond de veau. Ajoutez la viande, les deux gousses d’ail écrasées, le bouquet garni et assaisonnez de sel et de poivre.

4. Fermez la cocotte et faire cuire 30 minutes à feu doux à partir du chuchotement du clip. A la fin de la cuisson, laissez retomber la pression et ouvrez la cocotte.

5. Au moment de servir, retirez le bouquet garni. Saupoudrez la viande de persil haché et de zeste de citron.

Servez ce plat avec des tagliatelles, des spaghetti, de la polenta ou des pommes de terre vapeur.

Comme tous les plats mijotés, vous pouvez réaliser ce plat la veille, il n’en sera que meilleur !

Bon appétit !

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