Que diriez vous d’une petite mousse au citron pour finir un bon repas? Après un premier essai peu concluant (il s’agissait plus d’une crème au citron que d’une mousse au citron), j’ai réalisé une deuxième tentative en préparant mon lemon curd préféré (celui que j’utilise pour ma tarte au citron meringuée) car il est vraiment excellent et très rapide à faire. Puis je l’ai mélangé à de la crème fouettée et aux blancs d’œufs montés en neige pour lui donner une texture très aérienne et mousseuse.

Si vous êtes ici, c’est que vous aimez le citron…Alors vous aimerez probablement une autre recette de crème dessert au citron : la mousse mascarpone au citron.

Mousse au citron 

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes :

Le lemon curd :

• le jus et les zestes de 3 citrons jaune non traités
• 6 jaunes d’œufs (gardez les blancs d’œufs pour les monter ensuite)
• 150 g de beurre en petits morceaux
• 150 g de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe de maïzena

Les blancs en neige :

• 6 blancs d’œufs

La crème fouettée :

• 500 ml de crème fleurette entière

Il n’y a pas plus simple : mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant au fouet constamment jusqu’à ce que la crème au citron épaississe.

Mettre le lemon curd dans un saladier frais (pour accélérer le refroidissement), filmez la crème au citron avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme à la surface et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montez les blancs d’œufs en neige et réservez.

Battre la crème fleurette en chantilly.

Fouettez le lemon curd pour l’assouplir. Ajoutez progressivement la crème chantilly au lemon curd.

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs au mélange précédent sans « les casser » avec une spatule.

Versez la mousse au citron dans des coupelles et laisser refroidir au moins 4 heures avant de vous régalez!

Astuces:

• Pour réussir à coup sûr la chantilly : prenez de la crème fleurette entière
•  Placez le saladier, le fouet et la crème 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly.
• Attention de ne pas trop fouettez la chantilly sous peine de la voir se transformer en beurre !
• Pour incorporer les blancs et ne pas « les casser »: soulever le mélange en partant du bord du saladier jusqu’au milieu en tournant le saladier. Incorporez de petites quantités à la fois.
• Côté organisation, vous pouvez préparer le lemon curd un ou deux jours avant et le conserver au frais, c’est très pratique !

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