Mousse au citron


mousse au citron

mousse lemon curd

Que diriez-vous d’une petite mousse au citron pour finir un bon repas? Après un premier essai peu concluant (il s’agissait plus d’une crème au citron que d’une mousse au citron), j’ai réalisé une deuxième tentative en préparant mon lemon curd préféré (celui que j’utilise pour ma tarte au citron meringuée) car il est vraiment excellent et très rapide à faire. Puis je l’ai mélangé à de la crème fouettée et aux blancs d’oeufs montés en neige pour lui donner une texture très aérienne et mousseuse.

C’est une réussite, je suis vraiment satisfaite du résultat, c’est un dessert très frais pour l’été!

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes:

Pour le lemon curd:

  • le jus et les zestes de 3 citrons jaune non traités
  • 6 jaunes d’oeufs (gardez les blancs d’oeufs pour les monter ensuite)
  • 150 g de beurre en petits morceaux
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe de maïzena

Pour les blancs en neige:

  • 6 blancs d’oeufs

Pour la crème fouettée:

  • 500 ml de crème fleurette entière

La préparation de la mousse au citron:

Il n’y a pas plus simple: mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant au fouet constamment jusqu’à ce que la crème au citron épaississe.

mousse au citron

Tous les ingrédients sont dans la casserole

lemon curd

Texture du lemon curd en fin de cuisson

Mettre le lemon curd dans un saladier frais (pour accélérer le refroidissement), filmer la crème au citron avec du film alimentaire pour éviter qu’une croûte se forme à la surface et laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Montez les blancs d’oeufs en neige et réservez.

Battre la crème fleurette en chantilly.

Fouettez le lemon curd pour l’assouplir. Ajoutez progressivement la crème chantilly au lemon curd.

Enfin, ajoutez les blancs d’oeufs au mélange précédent sans « les casser » avec une spatule.

mouusse citron

 

Versez la mousse au citron dans des coupelles et laisser refroidir au moins 4 heures avant de vous régalez!

Astuces:

  • Pour réussir à coup sûr la chantilly: prendre de la crème fleurette entière

  •  Placez le saladier, le fouet et la crème 10 minutes au congélateur avant de monter la chantilly.

  • Attention de ne pas trop fouettez la chantilly sous peine de la voir se transformer en beurre!

  • Pour incorporer les blancs et ne pas « les casser »: soulever le mélange en partant du bord du saladier jusqu’au milieu en tournant le saladier. Incorporez de petites quantités à la fois.

  • Côté organisation,vous pouvez préparer le lemon curd un ou deux jours avant, c’est très pratique!

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