Petit à petit, les beaux jours s’installent et les desserts frais et fuités font leurs retours sur notre table. J’ai toujours aimé le citron (même dans les parfums), j’en ai toujours à la maison…J’aime son parfum qui donne du pep’s à un plat ou à un gâteau comme la tarte au citron meringuée ou le gâteau au citron. Aujourd’hui, je vous donne une délicieuse recette de mousse mascarpone au citron, idéale pour fêter l’arrivée du printemps !
Ma mousse au citron se compose d’une chantilly mascarpone au citron à laquelle j’ajoute des blancs d’œufs, c’est mon petit secret pour obtenir une mousse légère et aérienne. Pour intensifier la saveur, j’intercale une fine couche de lemon curd maison entre deux étages de mousse. Et pour le côté croquant, j’émiette quelques spéculoos au fond de la verrine. Un dessert frais et acidulé qui ravira tous les amateurs de citron !
Mousse mascarpone au citron
Mousse mascarpone au citron
Ingrédients
Le lemon curd (crème au citron) :
- 3 citrons non traités
- 6 jaune d'œufs (pensez à garder les blancs d'œufs)
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe rases de maïzena
La mousse mascarpone au citron :
- 120 g de lemon curd
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide entière (bien froide)
- 2 blancs d'œufs
- 10 biscuits spéculoos écrasés
Ustensiles
- 1 fouet électrique
Préparation
Le lemon curd :
- Rincez les citrons.
- Directement dans une casserole, râpez le zeste et pressez le jus des 3 citrons. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et la maïzena.
- Faites chauffer sur feu doux à moyen en remuant sans cesse avec un fouet, jusqu’à ce que la crème au citron épaississe. Quand elle a épaissi, je la mixe avec un mixeur plongeant afin de bien homogénéiser ma crème au citron mais c’est facultatif.
- Débarrassez la crème au citron dans un bol et filmer au contact. Laissez refroidir à température ambiante et réservez au réfrigérateur.
La mousse mascarpone :
- Dans le bol du robot équipé du fouet, versez la crème liquide, le mascarpone et 120 g de lemon curd (réservez le reste pour le montage de la verrine).
- Montez le mélange en chantilly qui doit avoir la consistance d’une mousse à raser.
- Fouettez les blancs d’œufs en neige.
- Avec une spatule, ajoutez les blancs en neige à la chantilly au citron, en soulevant la préparation très délicatement pour ne pas casser les œufs.
- Mettre cette mousse mascarpone au citron dans une poche à douille équipée d’une douille cannelée et réservez au frais.
Le montage :
- Déposez successivement au fond de chaque verrine : les spéculoos écrasés, une couche de mousse au citron puis une fine couche de lemon curd et une autre couche de mousse au citron.
- Réservez au minimum 3 heures au réfrigérateur avant de déguster !Régalez-vous bien !
Notes
- Si vous le pouvez, préparez le lemon curd la veille (ou 2 à 3 jours avant), il se conserve très bien dans un récipient hermétique en le filmant au contact. Pensez juste à le fouetter un peu avant de l’utiliser pour lui rendre de la souplesse.
- S’il vous reste un peu de lemon curd, vous pouvez le conserver au frais quelques jours et en mettre dans les yaourts par exemple ou l’étaler sur des crêpes ou des gaufres.
Vous avez réalisé cette recette de mousse mascarpone au citron ? Taguez @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram pour que je vois vos jolis desserts !
En savoir plus sur Les petits secrets de Lolo ...
Subscribe to get the latest posts sent to your email.
2 commentaires sur « Mousse mascarpone au citron »