Chez nous, il n’y a pas de Noël sans boudin blanc ! Que ce soit à l’apéritif comme avec mes bouchées de boudin blanc aux figues ou en plat principal, le boudin blanc a tout pour plaire avec sa chair moelleuse et délicate !
Mais cette année, au lieu de l’acheter tout prêt chez mon boucher, j’ai décidé de préparer mon boudin blanc maison ! Eh franchement, c’est très facile à faire et carrément délicieux !
Un vrai régal à servir pendant les fêtes !
Savez vous de quoi est composé le boudin blanc ?
C’est une préparation hachée à base de volaille (des blancs de poulet pour moi), de viande blanche ou parfois de porc à laquelle on ajoute du lait, des œufs, un bouquet garni et un peu d’alcool pour relever les saveurs.
Cuisson du boudin blanc maison :
La cuisson est très rapide, elle se fait par pochage dans une eau frémissante, puis on le fait dorer à la poêle avant de le déguster bien chaud.
Quel accompagnement pour le boudin blanc :
Il se marie très bien avec des purées de légumes comme une purée de butternut, une purée de céleri, de patates douces ou un gratin de pommes de terre.
Conservation du boudin blanc maison :
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans du film alimentaire et une boite hermétique.
On peut aussi le congeler avant la cuisson à la poêle, il suffira alors de le laisser décongeler pendant plusieurs heures avant de le faire dorer doucement.
Si vous l’essayez, notez la recette et laissez-moi un petit mot en bas de l’article. N’hésitez pas à partager vos photos sur Instagram en taguant les_petits_secrets_de_lolo : j’adore voir vos créations !
Boudin blanc maison
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Ingrédients
- 15 g de carottes
- 15 g de blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- 1 gousse d'ail en chemise (non épluchée)
- 1 bouquet garni (2 brins de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym)
- 250 ml de lait
- 300 g de blancs de poulet
- 1 œuf
- 15 g de farine
- 30 ml de porto
- 10 g de sel
- Poivre
Ustensiles
- 1 mixeur à lames
Préparation
La préparation du boudin blanc :
- Nettoyer les carottes et les poireaux et taillez-les en petits cubes. Réservez.
- Dans une poêle, faites revenir 20 g de beurre avec les légumes, la gousse d’ail et le bouquet garni sans les colorer pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ensuite, ajoutez le lait et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Stoppez la cuisson et laissez tiédir.
- Coupez le poulet en gros cubes. Avec un mixeur à lames, hachez finement le poulet avec l’œuf, la farine, le porto, le sel et le poivre. Versez le lait que vous aurez préalablement filtré à travers un chinois ou une passoire. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.
Le façonnage :
- Etaler devant vous un grand rectangle de film alimentaire supportant la chaleur. Déposez la valeur de deux grosses cuillères à soupe de farce au centre du film alimentaire.
- Rabattre la partie inférieur du film alimentaire et formez un boudin en chassant l’air. Avec les extrémités, faites rouler le boudin sur la table d’avant en arrière. Nouez chaque extrémité pour former un nœud et réservez le temps de préparer les autres boudins blancs.
La cuisson :
- Portez à petite ébullition une grande casserole d’eau et pochez à feu doux les boudins blancs pendant 8 minutes. Stoppez la cuisson et laissez refroidir les boudins dans l’eau. Lorsqu’ils ont refroidi, égouttez-les et retirez le film étirable.
- Faites fondre le reste de beurre (30 g) dans une poêle avec un filet d’huile et saisir les boudins blancs jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.Bon appétit !
Et voilà, vous savez maintenant comment préparer un boudin blanc maison aussi moelleux que savoureux !
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Merci Thierry de votre retour. Je suis ravie que la recette vous ait plu !
N’hésitez pas à noter la recette.
Bonne journée !
recette parfaite
facile a réaliser et très bonne
Oui, c’est ça. Bonne journée !
Les légumes ne servent donc qu’à parfumer le lait et ne font pas partie de la chair du boudin, c’est bien ça ?