Après mon navarin d’agneau, j’avais envie de vous partager un autre incontournable : le gigot d’agneau au four. C’est LE plat que je prépare pour les occasions en famille, surtout à Pâques et il est bien plus simple à réaliser qu’on ne le croit !
Dans cette recette, je fais rôtir mon gigot avec du beurre, de l’huile d’olive, du thym et du laurier : des saveurs simples qui parfument délicieusement la viande à la cuisson. Le gigot d’agneau est ainsi tendre et juteux, avec une belle croûte dorée et un cœur rosé à point.
Côté cuisson du gigot d’agneau au four, pas besoin de passer la journée en cuisine : comptez 30 à 50 minutes selon le poids de votre pièce. Bien loin du traditionnel gigot de 7 heures, c’est une recette rapide et familiale que tout le monde peut réussir. Pour une viande encore plus fondante, je vous donne tous mes conseils plus bas — ils font vraiment la différence !
Pour l’accompagnement, j’ai opté pour de petites pommes de terre rôties, mais un gratin dauphinois sera tout aussi parfait. Si vous préférez les légumes, des haricots verts ou une jardinière s’accordent très bien avec ce plat.
On passe à table ?
Quelques conseils pour réussir la cuisson du gigot d’agneau au four :
- Tempérez la viande : sortez votre gigot d’agneau du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson. Cela évite un choc thermique qui risquerait de durcir la chair et garantit une cuisson uniforme.
- Ne piquez pas la chair: avant la cuisson pour insérer des gousses d’ail ou pour le retourner lors de la cuisson afin que le gigot reste bien moelleux et juteux.
- Arrosez régulièrement : pour une cuisson uniforme, retournez-le régulièrement en l’arrosant avec son jus.
- Parfumez généreusement : Parsemez le gigot d’agneau avec des herbes comme du thym, du romarin, du persil…
- Respectez le temps de cuisson selon vos préférences. Pour une viande saignante : 12 minutes pour 500 g, soit environ 50 minutes pour un gigot de 2 kg. Pour une Viande à point : 15 minutes pour 500 g, soit environ 60 minutes pour un gigot de 2 kg.
- Laissez reposer la viande : en fin de cuisson, recouvrir le gigot d’agneau avec du papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le servir.
Gigot d’agneau au four
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Ingrédients
- 1 gigot d'agneau
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 kg 500 de petites pommes de terre à chair ferme
- Sel, poivre
- 2 feuilles de laurier, thym
Préparation
- Commencez par faire préchauffer le four à 240°C.
- Pendant ce temps, pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
- Faites fondre le beurre et ajoutez un filet d'huile d'olive. Avec un pinceau, badigeonnez la totalité du gigot d'agneau avec le beurre et l'huile. Enduire le fond du plat avec le reste de matière grasse. Salez la viande et parsemez la de thym.
- Placez le gigot dans un plat au four. Disposez les pommes de terre autour de la viande avec les gousses d'ail en chemise (non épluchées), les feuilles de laurier et versez la moitié d'un verre d'eau. Enfournez pendant 15 minutes à 240°C, puis baissez la température du four à 180°C. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes environ.Pour une cuisson homogène, retournez le gigot (et les pommes de terre) toutes les 15 minutes en l'arrosant avec son jus de cuisson.Si vous avez une sonde de cuisson, la température doit indiqué 65 °C pour une cuisson rosée.
- A la fin de la cuisson, laissez reposer le gigot d'agneau 15 minutes avant de le servir.
- Servez de belles tranches d'agneau avec les pommes de terre saupoudrées de fleur de sel.Bon appétit !
Nutrition
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FAQ : gigot d’agneau au four
Quelle température pour cuire un gigot d’agneau au four ?
Enfournez votre gigot dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes pour bien saisir la viande puis baissez à 180°C pour le reste de la cuisson.
Comment savoir si le gigot d’agneau est cuit ?
Le plus fiable est d’utiliser un thermomètre de cuisson planté au cœur de la viande. Saignant : 55-57°C, rosé : 60-63°C, à point : 65-68°C. Sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse avec une brochette : le jus qui s’écoule doit être rosé pour une viande saignante, ou clair pour une viande à point.
Peut-on préparer le gigot d’agneau la veille ?
Oui, tout à fait ! Vous pouvez badigeonner votre gigot de beurre, d’huile d’olive et d’herbes la veille et le laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. La viande n’en sera que plus parfumée. Pensez simplement à le sortir 1 heure avant de l’enfourner.
Pourquoi laisser reposer le gigot après cuisson ?
Le repos est une étape indispensable ! En laissant reposer le gigot 15 minutes sous papier aluminium, les fibres de la viande se détendent et les jus se redistribuent uniformément. Résultat : une viande bien plus tendre et juteuse à la découpe.
Combien de personnes pour un gigot d’agneau ?
Comptez environ 250 à 300 g de viande par personne. Un gigot de 2 kg convient donc pour 6 à 8 personnes, ce qui en fait le plat idéal pour un repas de famille ou un déjeuner de Pâques.
Peut-on congeler le gigot d’agneau ?
Oui, le gigot d’agneau se congèle très bien, cru comme cuit. Cru, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire. Cuit, conservez les restes en tranches dans une boîte hermétique. Dans les deux cas, il se garde jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quel vin servir avec un gigot d’agneau ?
Un rouge s’accorde parfaitement avec l’agneau. Optez pour un Bordeaux, un Côtes du Rhône ou un Gigondas pour rester dans les classiques. Si vous préférez un vin plus léger, un Côtes de Provence rouge fera également très bien l’affaire.
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