Aujourd’hui, on se retrouve en cuisine pour préparer une recette facile de navarin d’agneau à la cocotte-minute ! À la maison, mon fils adore ce plat mijoté à base d’agneau, qui cuit doucement dans une sauce tomate onctueuse, accompagné de légumes de printemps comme les petits pois, les carottes et les pommes de terre nouvelles.

C’est une recette à la fois rapide et pratique, puisque je la prépare en cocotte-minute : en seulement 30 minutes de cuisson, l’agneau devient fondant et les légumes sont parfaitement cuits. Un navarin d’agneau rapide et savoureux, idéal pour un repas de saison sans passer des heures en cuisine.

Le navarin d’agneau est un plat que l’on peut cuisiner toute l’année mais il est souvent préparer pour Pâques comme dans la recette du gigot d’agneau au four.

Qu’est qu’un navarin d’agneau ?

Le navarin d’agneau est un ragoût traditionnel de la cuisine française, préparé avec des morceaux d’agneau qui mijotent lentement dans une sauce à base de concentré de tomates. Il est généralement accompagné de légumes de printemps comme les carottes, les navets, les petits pois et les pommes de terre nouvelles.

C’est un plat mijoté à la fois gourmand, familial et de saison, apprécié pour sa viande fondante et sa sauce riche en saveurs.

Ingrédients pour faire un navarin d’agneau maison

• L’agneau : Choisissez de l’épaule ou du collier qui sont parfaits pour les cuisson longues. Demandez à votre boucher de couper la viande en morceaux réguliers d’environ 5 cm pour une cuisson homogène.
• Les légumes et aromates : oignon, gousses d’ail, petits pois (frais ou surgelés), carottes, pommes de terre nouvelles. Coupez les carottes en tronçons réguliers de 4 à 5 cm. Si les pommes de terre sont trop grosses, détaillez-les également pour assurer une cuisson uniforme.
• Farine qui permet d’épaissir la sauce du navarin d’agneau et de bien napper la viande et les légumes. Elle contribue à obtenir une texture onctueuse et gourmande !
• Concentré de tomate qui donne du goût et une belle couleur à la sauce. Ce n’est pas indispensable mais j’en ajoute toujours pour une meilleure saveur.

Comment faire un navarin d’agneau à la cocotte-minute ?

1- Faire dorer la viande :

Faites chauffer l’huile d’olive et puis dorer l’agneau sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’oignon haché jusque ce qu’il colore légèrement.

2- Ajoutez la farine :

Saupoudrez la farine sur la viande et mélangez pour enrober les morceaux. Cette étape permet d’épaissir la sauce du navarin.

3- Versez l’eau et les aromates :

Versez l’eau avec le concentré de tomate, le bouquet garni, l’ail, le sel et le poivre. Puis fermez la cocotte et on compte 15 minutes de cuisson à partir du chuchotement.

4- Ajoutez les légumes :

Ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux réguliers et poursuivez la cuisson sous pression 10 à 15 minutes. Les légumes doivent être tendres.

5- Ajoutez les petits-pois :

En fin de cuisson, ajoutez les petits-pois que l’on fait cuire seulement 5 minutes afin de préserver leur texture et leur couleur.

6- Servir

Servez votre navarin bien chaud, parsemé de persil frais haché. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à la maison ! Si vous la testez, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé, ou partagez-moi votre version en photo sur Instagram en taguant @les_petits_secrets_de_lolo ça me fait toujours toujours plaisir !

FAQ : Tout savoir sur le navarin d’agneau

Quels morceaux choisir pour un navarin d’agneau fondant ?

Pour réussir un navarin d’agneau tendre et fondant, privilégiez des morceaux adaptés à la cuisson longue tels que l’épaule, le collier ou le tendron d’agneau. Ces morceaux deviennent très moelleux après mijotage.

Peut-on préparer un navarin d’agneau à l’avance ?

Oui, préparer un navarin d’agneau la veille est idéal. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer.

Combien de temps cuire un navarin d’agneau ?

Le temps de cuisson du navarin d’agneau est essentiel pour obtenir une viande tendre. En cocotte-minute comme moi : 30 minutes. En cocotte : 1 heure 30 à 2 heures à feu doux.

Une cuisson lente garantit un résultat fondant.

Quels légumes mettre dans un navarin d’agneau traditionnel ?

Les légumes du navarin d’agneau sont généralement : petits-pois, carottes, pommes de terre, navets. Vous pouvez aussi adapter la recette avec des légumes de saison comme les fèves ou les haricots verts.

Combien de temps conserver un navarin d’agneau au réfrigérateur ?

Le navarin d’agneau maison se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Réchauffez-le à feu doux pour préserver ses saveurs. Si la sauce vous semble un peu épaisse, versez un peu d’eau et remuez.

Vous pouvez aussi le congeler : laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur, puis réchauffez-le doucement pour préserver les textures.

Si vous aimez les plats mijotés, vous allez aussi adorer ma recette d’osso buco à la cocotte minute ou ma recette de lapin à la moutarde.