Voilà un dessert frais, léger et de saison : une mousse de yaourt et confit de fraises rhubarbe. Ce dessert a tellement eu de succès chez moi que je me devais de partager la recette. Il s’agit d’une mousse à la texture très légère réalisée avec du yaourt grec (le vrai et pas du yaourt « à la grecque ») et de la crème montée en chantilly. Pour le confit, j’aurais pu utiliser uniquement des fraises mais l’association avec la rhubarbe est tellement merveilleuse ! D’ailleurs, j’aime tellement la rhubarbe que j’ai décidé d’en planter dans mon jardin, vivement l’année prochaine ! J’ai également émietté grossièrement des palais bretons au fond de chaque verrine pour le petit coté croustillant.
J’espère que vous vous régalerez autant que nous avec ce joli dessert estival et rafraichissant !
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Mousse de yaourt et confit de fraises rhubarbe
Pour 5 verres de 150 ml :
1. Le confit fraises rhubarbe :
- 250 g de fraises
- 200 g de rhubarbe
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 50 g de sucre en poudre
Commencez par la compotée de fraises rhubarbe afin qu’elle refroidisse. Rincez et séchez les tiges de rhubarbe. Coupez les extrémités en enlevant bien les feuilles car elles sont toxiques. Epluchez les tiges à l’aide d’un couteau ou d’un économe pour enlever les petits filaments. Coupez la rhubarbe en petits tronçons de 2 cm. Dans une casserole, mettre la rhubarbe, le sucre en poudre, la cuillère de jus de citron et 40 ml d’eau. Faites cuire environ 10 minutes à feu doux.
Ensuite, rincez les fraises, enlevez le pédoncule et les couper en quatre. Ajoutez les à la compote de rhubarbe et laissez cuire encore 4 à 5 minutes. Mixez grossièrement la compotée et laissez refroidir. Pour que le confit de fraises rhubarbe refroidisse plus vite, le verser dans un petit saladier posé sur un autre récipient rempli d’eau et de glaçons. Mélangez de temps en temps et réservez.
2. La mousse de yaourt :
- 250 g de yaourt grec
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 1 gousse de vanille
- 30 g de sucre glace
Pour la mousse de yaourt vanillée, mélangez dans un saladier le yaourt grec, la gousse de vanille fendue et grattée et le sucre glace. Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Avec une spatule, incorporez délicatement la chantilly à la préparation au yaourt. Réservez au frais jusqu’au montage.
3. Le montage :
- palets bretons
- fraises pour la décoration
Ecrasez grossièrement un palet breton dans le fond de chaque verre. Puis répartir une couche de mousse de yaourt sur les biscuits puis une couche de confit de fraises rhubarbe. Insérez de nouveau quelques brisures de palets bretons au centre. Répétez de nouveau l’alternance de mousse de yaourt, confit de fruits…jusqu’à ce que le verre soit rempli. Mettre une fraises sur chaque verrine pour les décorer.
Gardez les mousses de yaourt au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de les déguster !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas pas à me montrer vos jolies réalisations sur Instagram en taguant @les_petits_secrets_de_lolo.
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