Les courgettes françaises sont de retour sur les étals des marchés, c’est l’occasion de préparer une recette délicieuse et très facile que nous adorons tous à la maison : les galettes de courgettes ! Ces galettes de courgettes râpées sont une recette express, préparée avec des ingrédients simples : des courgettes râpées, des œufs, de la farine, un peu de levure et des herbes aromatiques comme la menthe et/ou le basilic. Il faut juste compter un peu de temps pour la cuisson à la poêle. Ces galettes peuvent se servir avec des grillades comme ces keftas de bœuf ou en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger. Servies avec une sauce au yaourt citron menthe légère et rafraîchissante, c’est un délice !
Vous êtes prêt(e)s à vous régaler ?
Ingrédients pour réaliser les galettes de courgettes :
- Les courgettes : choississez-les assez fines. Elles auront plus de gout, moins de pépins et seront moins aqueuses.
- Les oeufs : ils lient la préparation et donnent de la tenue aux galettes à la cuisson.
- La farine : elle absorbe une partie de l’humidité des courgettes râpées et donne de la structure. J’utilise de la farine classique T45 ou T55.
- La levure chimique : elle apporte un léger moelleux à l’intérieur car les galettes gonflent à la cuisson.
- Les herbes fraîches : j’adore associer la menthe avec les courgettes parce qu’elle apporte beaucoup de fraicheur. N’hésitez pas à personnaliser vos galettes de courgettes en fonction des saisons et avec les herbes que vous préférez.
Comment bien essorer les courgettes râpées ?
Voici mon astuce pour bien essorer les courgettes afin que la pâte ne soit pas trop liquide : râpez les courgettes avec la grille à petits trous et placez les courgettes dans un torchon propre ou une passoire fine. Serrez le torchon et tordez-le au dessus de l’évier ou d’un saladier pour enlever le maximum de liquide.
Avec cette méthode, les galettes se tiennent bien à la cuisson.
Comment conserver et réchauffer les galettes de courgettes
Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, en les séparant avec du papier cuisson pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Elles se conservent 3 jours.
Vous vous en doutez, les galettes seront meilleures dégustées tout de suite, en fin de cuisson. Mais vous pouvez quand même les réchauffer au four à 180°C pendant 8-10 minutes. Je ne vous recommande pas le micro-onde qui va ramollir les galettes.
La sauce yaourt citron menthe maison
Cette sauce fraîche est parfaite pour accompagner les galettes de courgettes. Elle prend 5 minutes à préparer et change tout à la dégustation. N’hésitez pas à remplacer la menthe par de la ciboulette et/ou ajouter une petite gousse d’ail.
Galettes de courgettes
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Ingrédients
- 4 petites courgettes
- 2 oeufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 échalote (ou 1 oignon)
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
- Herbes aromatiques au choix : menthe, basilic, ciboulette ou persil
Pour la cuisson des galettes :
- Huile de tournesol
La sauce au yaourt :
- 300 g de yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Le quart d'un jus de citron
- Sel, poivre
- Menthe, cibloulette
Préparation
La préparation des galettes :
- Rincez les courgettes et coupez les extrémités. Rapez-les finement, mettez-les dans un torchon propre et pressez fort avec les mains pour faire sortir le maximum d'eau.
- Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre dans un grand saladier. Ajoutez l’échalote ciselée finement, la gousse d’ail émincée et les herbes aromatiques rincées et ciselées. Ajoutez les courgettes râpées et mélangez afin d’obtenir un mélange homogène.
- Versez les œufs préalablement battus et mélangez de nouveau.
La cuisson des galettes :
- Faites chauffer l’huile (au moins 3 à 4 cm) dans une grande poêle. Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement deux bonnes cuillères à soupe de pâte dans la poêle et façonnez les galettes en aplatissant les petits tas. Laissez cuire et faire dorer les deux faces de chaque galette en les retournant en mi-cuisson. Quand les galettes de courgettes sont cuites, déposez-les sur du papier absorbant.
La sauce au yaourt :
- Mélangez le yaourt avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel et de poivre ainsi que de la menthe et/ou la ciboulette rincée et ciselée. Réservez au frais.Servez les galettes de courgettes avec cette délicieuse sauce au yaourt bien froide.Bon appétit !
Nutrition
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Variantes gourmandes :
Galettes courgettes feta : ajoutez 80 g de feta émiettée dans la pâte. Le côté salé et crémeux de la feta contraste parfaitement avec le croustillant de la galette.
Galettes courgettes parmesan : incorporez 40 g de parmesan râpé pour une version plus italienne.
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