Ils sont si moelleux, gourmands, légèrement acidulés qu’il est impossible de résister à mes cupcakes au citron meringués ! Si comme moi, vous aimez le citron, vous allez adorer ces délicieux cupcakes, faciles à faire et pleins de pep’s !
Ils se composent d’une pâte à cupcake nature, moelleuse à souhait, d’un cœur fondant et légèrement fruité à la crème au citron (lemon curd) et d’une jolie meringue suisse dorée au chalumeau. un équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue !
Je les ai préparés récemment pour mes collègues et ils ont faits l’unanimité lors de la pause café !
Alors, qui se laisse tenter par ces cupcakes au citron aussi jolis que délicieux ?
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
- Le contraste des textures : une pâte moelleuse, un cœur crémeux et fondant, et une meringue légère qui croustille légèrement.
- L’équilibre parfait entre acidité et douceur : le citron apporte du pep’s, la meringue apporte de la douceur.
- Une recette qui se prépare à l’avance : le lemon curd se prépare plusieurs jours avant, ce qui permet une meilleure organisation niveau timing.
- Un effet garanti : ces cupcakes sont aussi jolis à regarder qu’à déguster, parfaits pour un goûter comme pour épater vos invités.
Les ingrédients pour les cupcakes au citron meringués
Cette recette se compose de trois préparations : la crème au citron (lemon curd), la pâte à cupcake, et la meringue suisse.
- Pour le lemon curd : citrons jaunes, jaunes d’œufs, beurre, sucre et maïzena.
- Pour la pâte à cupcake : farine, levure chimique, sel, beurre, sucre, œufs et lait.
- Pour la meringue suisse : blancs d’œufs et sucre en poudre.
Vous trouverez le détail complet des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.
Comment faire des cupcakes au citron ?
Pour faire ces cupcakes au citron, on prépare d’abord une pâte moelleuse toute simple, puis une crème au citron bien onctueuse pour garnir le cœur de chaque cupcake une fois creusé. On termine avec une meringue pochée par-dessus, légèrement dorée au chalumeau. Le résultat : des cupcakes gourmands, avec l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Mes astuces pour réussir vos cupcakes au citron
- Vous pouvez préparer le lemon curd à l’avance. Il se conserve une petite semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. C’est pratique pour s’organiser !
- Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les garnir, sinon le lemon curd risque de fondre au contact de la chaleur.
- Ne remplissez pas trop vos caissettes de pâte à cupcake (2/3 maximum), sinon elle débordera à la cuisson.
- Si vous n’avez pas de chalumeau, pas de souci ! Passez les cupcakes 1 à 2 minutes sous le grill du four pour dorer la meringue. Mais surveillez bien, ça va très vite !
Si vous aimez les desserts acidulés, vous allez aussi adorer ma recette de tarte au citron meringuée.
Cupcakes au citron meringués
Cliquez sur les étoiles pour noter la recette !
Ingrédients
La crème au citron (lemon curd) :
- 2 petits citrons jaune (pour le zeste et le jus)
- 3 jaunes d'oeufs (
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe et demi rase de maïzena
Les cupcakes :
- 180 g de farine tamisée
- 5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre mou
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs battus
- 120 ml de lait
La meringue suisse :
- 70 g de blancs d'oeufs (2 gros oeufs)
- 140 g de sucre en poudre
Préparation
La crème au citron :
- Rincez les citrons, pressez leur jus et râpez le zeste.
- Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients : le beurre coupé en morceaux, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus des citrons, ainsi que la maïzena.
- Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Mixez au mixeur plongeant pour bien homogénéiser si besoin.
- Versez la crème dans une assiette creuse, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur.
Les cupcakes :
- Fouettez le beurre mou et le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajoutez les œufs battus et mélangez de nouveau.
- Dans un autre saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure chimique.
- Incorporez un tiers du mélange de farine à la préparation beurre/sucre/œufs, puis versez la moitié du lait. Mélangez à chaque ajout.
- Ajoutez le deuxième tiers de farine, mélangez, puis versez le reste du lait et mélangez de nouveau.
- Terminez en ajoutant le reste de la farine, en mélangeant juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.
- Répartissez les caissettes en papier dans le moule à muffins et versez la pâte aux 2/3 de leur hauteur maximum (ne pas trop remplir, sinon la pâte débordera à la cuisson).
- Enfournez 20 à 25 minutes à 175 °C. Les cupcakes doivent être légèrement dorés et bien gonflés. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec. Laissez-les complètement refroidir et sortez-les du moule à muffins.
La meringue suisse :
- Dans un saladier résistant à la chaleur (ou le bol du robot), mélangez les blancs d'œufs et le sucre. Placez sur un bain-marie frémissant et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et devienne compact et dense.
- Quand la meringue est tiède au toucher, retirez du bain-marie et continuez à fouetter à vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture ferme, brillante et complètement refroidie.
- Transférez la meringue dans une poche à douille et réservez.
Le montage des cupcakes :
- Creusez le centre de chaque cupcake avec une petite cuillère, un vide-pomme ou le fond d'une douille.
- Garnissez de crème au citron refroidie.
- Pochez la meringue sur le dessus et dorez-la légèrement au chalumeau.
Notes
Nutrition
Vous avez testé cette recette ? Mentionnez @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram ou taggez #lespetitssecretsdelolo !
Conservation :
Les cupcakes montés (garnis de lemon curd et de meringue) se conservent 2 jours maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, car la meringue a tendance à ramollir avec le temps. Pour une meilleure organisation, vous pouvez préparer les éléments séparément à l’avance. Le lemon curd se garde environ une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les cupcakes nature (non garnis) se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. La meringue suisse, en revanche, se prépare idéalement le jour même.
FAQ : Cupcakes au citron meringués
Peut-on préparer les cupcakes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le lemon curd et cuire les cupcakes nature plusieurs jours à l’avance. En revanche, il est préférable de faire la meringue et de garnir les cupcakes le jour de la dégustation, pour une meilleure dégustation.
Comment remplacer la meringue suisse ?
Vous pouvez utiliser une meringue italienne ou même une chantilly mascarpone si vous souhaitez une version plus gourmande et moins sucrée.
Pourquoi mon lemon curd est-il trop liquide ?
Cela peut venir d’une cuisson insuffisante : le mélange doit épaissir sur le feu, un peu comme une crème pâtissière.
Peut-on congeler ces cupcakes ?
Les cupcakes nature (non garnis) se congèlent très bien jusqu’à 1 mois.
Laisser un commentaire