Maintenant que la fraîcheur s’installe, les poireaux font partie des légumes que j’achète régulièrement au marché pour préparer des plats de saison comme la quiche aux poireaux et saumon ou encore de délicieuses soupes maison.
Parce que oui, j’aime les soupes de légumes, alors aujourd’hui, je vous partage une recette facile et réconfortante : un velouté de poireaux et pommes de terre onctueux !
Vous aimerez ce velouté pour sa saveur réconfortante et sa texture crémeuse, ainsi que pour sa simplicité de préparation. Economique et gourmand, c’est le plat parfait pour se réchauffer en automne comme en hiver !
Quelques astuces pour réaliser votre velouté de poireaux et pommes de terre :
- Faites revenir les légumes dans le beurre avant d’ajouter l’eau afin de renforcer leurs saveurs.
- Intégrez une partie du vert des poireaux pour parfumer et colorer la soupe. Prenez des poireaux jeunes, le vert sera plus tendre et moins marqué en goût.
- Choisissez des pommes de terre spécial « potage », à la chair fondante et farineuse comme la « Bintje » ou la « Monalisa ».
- Personnalisez votre velouté : en ajoutant quelques dés de fromage bleu pour le rendre plus gourmand, des lardons légèrement grillés pour une soupe plus rustique ou des croutons pour apporter du croustillant.
Comment conserver cette soupe aux poireaux ?
Vous pourrez conserver cette soupe 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Celle-ci va épaissir un peu au frais, n’hésitez pas à ajouter un peu de lait ou d’eau pour la fluidifier au moment de la déguster.
Vous pouvez aussi la congeler pendant 2 à 3 mois s’il vous en reste. Réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-onde.
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Velouté de poireaux et pommes de terre
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Ingrédients
- 4 poireaux
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Herbes de Provence
Ustensiles
- 1 blender (ou mixeur plongeant)
Préparation
- Coupez la base des poireaux et enlevez un tiers de la partie verte supérieure (la plus dure) des poireaux.
- Avec un couteau bien aiguisé, réalisez une croix en haut des poireaux et rincez-les soigneusement sous l'eau pour éliminer la terre.
- Coupez-les en fines rondelles et réservez.
- Pelez les pommes de terre. Rincez-les et coupez-les en petits cubes. Réservez.
- Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole.Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen.Incorporez les poireaux et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant régulièrement.Ajoutez les cubes de pommes de terre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Versez environ 1 litre d'eau (l'eau doit arriver au ras des légumes) et le cube de bouillon de volaille.Laissez mijoter à petits frémissements 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Avec une écumoire, transférez les légumes dans le blender. Versez progressivement le bouillon de légumes selon la consistance désirée. Ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau pour un velouté bien lisse. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses.Bon appétit !
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- La soupe de légumes variés, classique.
- Le velouté de patates douces au lait de coco, aux saveurs plus exotiques.
- Le velouté de potiron et pommes de terre, pour les amateurs de courges.
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