Les Sprits


sprits maison

 

Les sprits ou biscuits viennois, vous connaissez ? Ce sont les petits biscuits de chez « Delacre », à la texture sablée et fondante à la fois. Aujourd’hui, je vous propose de les réaliser vous même avec une recette très proche de la recette industrielle qui provient du blog que j’adore « C’est ma fournée ».

Ce sont mes collègues de travail qui se sont bien régalés autour d’une pause café.

Les ingrédients pour une dizaine de gros biscuits:

  • 200g de farine
  • 175g de beurre pommade (pas fondu!)
  • 70g de sucre glace
  • 30g de blanc d’œuf
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à café de vanille liquide ou 1/2 gousse de vanille

La préparation:

Commencez par crémer à l’aide du fouet le sucre glace, le beurre pommade, la vanille liquide et le sel. Le mélange doit devenir crémeux et blanc.

P1040021-001

Ajoutez le blanc d’œuf et fouettez encore pendant 1 mn. Le mélange doit s’aérer.

Ajoutez maintenant la farine et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.Remplir votre poche munie d’une douille cannelée (la mienne fait 13mm) de la préparation.

 

P1040023

Déposez un peu du restant de pâte du saladier aux quatre coins de votre plaque à pâtisserie et mettre du papier cuisson dessus, cela permet de coller le papier sulfurisé. Pochez les biscuits sur la plaque en les espaçant un peu plus que moi, ils se sont collés lors de la cuisson! Vous pouvez faire des W, des ronds..

sprits avant cuisson

Sprits avant la cuisson

La cuisson:

Enfournez 15mn dans votre four préchauffé à 160°C. Les biscuits doivent être assez blancs à la sortie du four. Au bout de 5 mn, prendre délicatement chaque biscuit à l’aide d’une spatule car ils sont très fragiles et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Astuces:

  • Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine car cela modifierait la texture du biscuit: celui-ci serait moins sablé et croustillant.
  • A la sortie du four, les biscuits doivent être assez blancs, si ils sont trop dorés, cela signifie qu’ils ont trop cuits donc ils seront durs.
  • Pour plus de gourmandise, vous pouvez tremper les sprits dans du chocolat fondu (noir, au lait), rajouter de la noix de coco râpée, du pralin…
  • Attention, remettez la pâte au réfrigérateur entre 2 fournées.
  • Vous pouvez conserver les sprits dans une boîte hermétique pendant quelques jours. 

sprits maison

 

sprits maison

Une réflexion sur “Les Sprits

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s