Aujourd’hui, je vous propose de préparer de délicieuses tuiles aux amandes ! J’adore ces petits biscuits fins et croustillants aux amandes effilées qui me rappellent mon enfance. Ma grand-mère ou mes parents en achetaient régulièrement avec d’autres petits-fours que nous dégustions le dimanche, après un bon repas en famille, accompagnés d’un café ou d’un thé.

Après plusieurs essais, j’ai trouvé la recette parfaite pour faire des tuiles aux amandes maison : fines, bien croustillantes, avec une jolie forme. Avant de vous lancer, voici quelques conseils :

• Espacez les tas de pâte sur la plaque et étalez-les finement avec le dos d’une fourchette légèrement humidifié.
• Graisser le papier cuisson pour éviter que les tuiles ne collent au moment de les décoller.
• En fin de cuisson, les tuiles refroidissent très vite et deviennent fragiles ! Je vous conseille de laisser la plaque dans le four, et de les décoller une à une avant de les disposer immédiatement sur le rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.

La plupart des recettes de tuiles aux amandes utilisent uniquement des blancs d’œufs. Pour ma part, j’ai utilisé un œuf entier et un blanc d’œuf : les tuiles sont ainsi plus dorées, il y a moins de gaspillage et elles sont tout aussi savoureuses !

Comment conserver les tuiles aux amandes ?

Les tuiles aux amandes sont délicieuses lorsqu’elles sont dégustées le jour même mais vous pouvez les conserver dans une boite hermétique, à température ambiante.

Si elles ramollissent, passez-les au four 2 à 3 minutes à 100°C pour enlever l’excès d’humidité et leur redonner leur texture croquante.

Comment parfumer vos tuiles aux amandes ?

N’hésitez pas à remplacer la vanille par des zestes d’agrumes (citron ou orange), ou de l’extrait d’amande amère pour renforcer la saveur de l’amande.

Vous aimez les biscuits secs pour accompagner le café, le thé ou une glace ? Voici d’autres recettes qui pourraient vous plaire :

• Les croquants aux amandes.
• Les sprits.

Tuiles aux amandes

Les ingrédients (pour une cinquantaine de tuiles) :

• 25 g de beurre fondu
• 25 g de farine tamisée
• 100 g de sucre semoule
• Vanille en poudre
• 1 œuf entier + 1 blanc d’œuf
• 100 g d’amandes effilées

1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes. Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre en poudre, la vanille et les amandes effilées.

3. Battez légèrement l’œuf entier et le blanc d’œuf avec un fouet.

4. Ajoutez les œufs au mélange farine-sucre-vanille-amandes. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule afin de ne pas casser les amandes.

5. Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement de nouveau.

6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.

7. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez une plaque du four avec du papier cuisson et graissez-la généreusement avec un spray de démoulage (ma solution préférée), du beurre fondu ou de l’huile neutre.

8. Après le temps de pause au frais, sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez la valeur d’une cuillère à café sur le papier cuisson en les espaçant un peu. Etalez la pâte avec le dos d’une fourchette légèrement trempée dans de l’eau pour éviter qu’elle ne colle.

9. Enfournez les tuiles aux amandes dans le four à 180 °C (chaleur statique pour moi) pendant 7 à 9 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille de vos tuiles. Elles sont cuites lorsque le pourtour des tuiles est bien doré.

Sortir les tuiles du four avec une spatule et déposez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner leur forme caractéristique. Procédez de même pour toute la pâte.

Si vous réalisez cette recette de tuiles aux amandes, n’hésitez-pas à me laisser un petit commentaire (en bas de la page) ou partagez vos photos en me taguant @les_petits_secrets_de_lolo sur Instagram !

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