Les sablés de Noël, c’est la recette incontournable des fêtes de fin d’année ! Ces petits biscuits sont faciles et rapides à réaliser. Ils sont préparés sur la base d’une pâte sablée, la même recette que pour les lunettes à la confiture dans laquelle j’ai ajouté un zeste d’orange mais vous pouvez aussi les parfumer avec un zeste de citron si vous préférez ou des épices à pain d’épices, de la cannelle… Cette recette de pâte pour biscuits sablés est tout simplement parfaite car elle ne gonfle pas et ne s’étale pas, les biscuits gardent bien leurs formes, c’est tout ce que l’on veut non ?

Comment préparer des sablés de Noël ?

Préparez la pâte puis laissez-la refroidir au réfrigérateur.

Quand la pâte est bien froide, il ne reste plus qu’à l’étaler avec un rouleur à pâtisserie sur une surface légèrement farinée puis découper les différents sablés avec les emporte-pièces de Noël en forme de sapin, d’étoiles, flocons de neige…

Maintenant, il ne reste plus qu’à les cuire au four et les laisser refroidir avant de les décorer.

Pour la décoration des sablés, j’ai choisi de réaliser un glaçage royal blanc : c’est tout simplement un blanc d’œuf fouetté avec du sucre glace ! Quand le glaçage est bien lisse et brillant, il faut le verser dans une poche à douille équipée d’une douille très fine et dessinez selon votre imagination ! Je ne vous cache pas que cette étape est un peu longue et qu’elle demande de la minutie ! Pour un glaçage coloré, il faudra juste  rajouter quelques gouttes de colorants alimentaires dans le glaçage blanc.

Mes conseils pour réussir les sablés de Noël :

• Laissez bien refroidir la pâte après l’avoir réalisée. Si la pâte est trop ferme, laissez-la à température ambiante 5 minutes avant de l’étaler.
• Cuire une fournée de biscuit à la fois pour une cuisson uniforme.
• Sortez délicatement les gâteaux du four et laissez les refroidir complètement sur une grille en fin de cuisson.
• Décorez les sablés uniquement lorsqu’ils sont à température ambiante.

Si vous réalisez ma recette de sablés, n’hésitez pas à m’envoyer une petite photo sur instagram en mentionnant @les_petits_secrets_de_lolo !

La recette des sablés de Noël

Les ingrédients :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 1 zeste d’orange non traitée (facultatif)
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf battu
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Pour le glaçage royal : 160 g de sucre glace + 1 blanc d’œuf

Dans un saladier, commencez par mélanger la farine avec le zeste d’orange et le beurre mou en petits morceaux avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte « sableuse ». Ajoutez le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez puis ajoutez l’œuf battu avec l’extrait de vanille. Mélangez de nouveau afin d’obtenir une pâte homogène.

Formez une boule en l’aplatissant un peu et filmez-la avec du film étirable et réservez-la au réfrigérateur minimum 2 heures.

Après le temps de repos au frais, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine pour éviter que la pâte colle et étalez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur.

Remettre la pâte étalée au réfrigérateur le temps qu’elle refroidisse, environ 20 minutes.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces et les déposer délicatement sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Pensez à réserver la pâte au réfrigérateur entre les différentes fournées ! La pâte doit être toujours très froide !

La cuisson des sablés de Noël :

Faites cuire les sablés dans le four préchauffé à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Le temps de cuisson dépend évidemment de votre four et de la taille des sablés… Surveillez régulièrement le four. La cuisson est terminée quand les bords des sablés sont légèrement dorés.

Dès la sortie du four, déposez délicatement les sablés sur une grille afin qu’ils durcissent et refroidissent complètement.

Le glaçage royal :

Dans un saladier, fouettez le sucre glace et le blanc d’œuf pendant 5 minutes afin d’obtenir un mélange homogène, lisse et bien brillant.

Versez ce glaçage dans une poche équipée d’une douille très fine et laissez libre cours à votre imagination !  Laissez sécher puis conservez-les dans une boîte en fer pendant une semaine environ en séparant les couches de biscuits avec du papier cuisson.

Joyeux Noël !