Le flan pâtissier maison, aussi appelé flan parisien ou tarte au flan, est un grand classique de la pâtisserie française. Cette recette facile de flan pâtissier à la vanille est un dessert indémodable, qui plaît à toutes les générations et en toutes saisons.
Dans cette recette de flan pâtissier maison, je vous propose une version ultra gourmande avec une texture crémeuse et fondante, délicatement parfumée à la vanille. Il se compose d’une base croustillante en pâte feuilletée et d’une crème onctueuse à base de lait, de crème, de jaunes d’œufs, de sucre et de maïzena.
Que ce soit pour un dessert en été, apprécié pour sa fraîcheur, ou en hiver pour une pause gourmande et réconfortante, ce flan pâtissier facile fera toujours l’unanimité !
Ingrédients pour faire un flan pâtissier maison :
- Une pâte feuilletée maison ou pur beurre de bonne qualité. Il suffit de l’étaler dans la cassonade, de la détailler au bon diamètre, de la faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et de la laissez refroidir avant de mettre la crème pâtissière.
Pour la crème pâtissière :
- Du lait et de la crème liquide entière, en quantité égale pour un flan bien crémeux.
- Du sucre en poudre, en quantité raisonnable pour que le flan ne soit pas trop sucré.
- Des jaunes d’oeufs, nécessaire à la tenue du flan. Ils apportent beaucoup de crémeux et une texture fondante.
- La maïzena, qui permet d’épaissir le flan, sans faire de grumeaux.
- La vanille qui parfume le flan pâtissier. Vous pouvez utiliser deux gousses de vanille ou de la vanille en grains comme moi ou même de l’extrait de vanille.
La crème pâtissière est la base de nombreux desserts français comme le chinois, cette célèbre brioche avec des pépites de chocolat ou la tarte aux fraises.
Comment faire un flan pâtissier ?
1- Etalez la pâte feuilletée dans la cassonade. Celle-ci sera bien caramélisée et donc bien croustillante lors de la dégustation.
2- Cuire la pâte feuilletée dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Elle doit êrtre bien dorée en fin de cuisson.
3- Préparez la crème pâtissière : on chauffe le lait et la crème avec la vanille. En parallèle, on fouette le sucre avec la maïzena et les jaunes d’oeufs. Il n’est pas nécessaire que le mélange blanchisse.
Quand le lait et la crème sont chauds, on verse un filet sur le mélange aux jaunes d’oeufs puis on verse petit à petit la moitié du lait en fouettant sans cesse pour ne pas cuire les oeufs. On reverse l’ensemble dans la casserole et on laisse épaissir sur feu moyen en fouettant.
Lorsque la crème pâtissière a épaissi, on la verse dans un plat et on filme au contact. Laissez refroidir.
4- Montez le flan : Chemisez un cercle de 22 cm et 4,5 cm de hauteur avec du papier cuisson et versez la crème pâtissière sur la pâte feuilletée. Lissez légèrement la surface.
5- Cuire le flan : à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Laissez-le complètement refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Ce temps de repos est indispensable pour la bonne tenue du flan, et une texture parfaite, ferme et crémeuse à la fois.
Flan pâtissier
Cliquez sur les étoiles pour noter la recette !
Ingrédients
La crème pâtissière :
- 165 g de sucre en poudre
- 70 g de maïzena
- 145 g de jaunes d'oeufs (entre 6 et 7 jaunes d'oeufs selon leur taille)
- 655 g de lait
- 655 g de crème liquide entière à 30 %
- Vanille (2 gousses ou vanille en poudre ou de l'extrait de vanille)
La pâte feuilletée :
- 1 pâte feuilletée pur beurre de bonne qualité
- Cassonade
Ustensiles
- 1 cercle de 22 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur ou un moule à charnière.
Préparation
La pâte feuilletée :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Etendre la pâte feuilletée dans la cassonade (recto/verso) jusqu'à obtenir 27 cm de diamètre.
- Cuire la pâte feuyilletée sur une plaque du four recouverte de papier cuisson pendant 30 à 35 minutes environ. La pâte feuilletée doit être bien dorée.
- Laissez refroidir puis la détailler en cercle de 22 cm à l'aide d'un couteau scie.Réservez.
La crème pâtissière :
- Commencez par mélanger le sucre et la maïzena.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez au fouet.
- En parallèle, portez à ébullition le lait et la crème avec la vanille dans une grande casserole.
- Versez un filet du mélange lait/crème sur les jaunes d'oeufs en fouettant. Puis versez la moitié du lait petit à petit, toujours en fouettant pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs.
- Remettre le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen/doux jusquà ce que la crème pâtissière épaississe. Laissez bouillir la crème à feu doux 1 minute puis stoppez la cuisson. Versez la crème pâtissière dans un récipient (plat et froid de préférence pouir accélérer le refroidissement) et filmez au contact. Réservez à température ambiante jusqu'au refroidissement.
Le montage du flan :
- Sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, disposez la pâte feuilletée à l'intérieur du cercle graissé et garni de papier cuisson.
- Versez la crème pâtissière sur le fond de pâte feuilletée. Lissez légèrement la surface.
La cuisson :
- Enfournez le flan à 180°C pendant 50 à 60 minutes. En fin de cuisson, l'intérieur du flan doit être légèrement "tremblotant" et le dessus doit être doré, légèrement caramélisé.
- Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.Enlevez le cercle uniquement lorsqu''il est très froid.
Notes
- Le repos au froid : attendez que le flan soit bien froid avant de le démouler !
Vous avez testé cette recette ?
⭐ N’oubliez pas de la noter et de laisser un commentaire, ça m’aide énormément ! Et si vous la réalisez, partagez votre photo sur Instagram en me mentionnant @les_petits_secrets_de_lolo, j’adore voir vos belles versions !
FAQ sur le flan pâtissier :
Peut-on préparer le flan pâtissier à l’avance ?
Il est indispensable de le préparer à l’avance, minimum 6 heures, au mieux une nuit pour que le flan ait une bonne tenue.
Quel moule utilisé pour faire un flan pâtissier ?
Un cercle rond de 22 cm et 4,5 cm de hauteur. Vous pouvez aussi utiliser un moule à charnière. Il est important que le moule soit garni de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Comment conserver le flan maison ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et doit être sorti 15 minutes avant la dégustation pour qu’il soit bien onctueux.
Variantes autour du flan pâtissier :
- Remplacez la pâte feuilletée par une pâte brisée.
- Préparez une version sans pâte, avec la pâte directement dans le moule.
- Version au chocolat, en ajoutant du chocolat noir dans la pâte.
Laisser un commentaire